Kheer - Indischer Milchreis-Pudding mit Safran & Kardamom
Kheer, auch bekannt als Payesh oder Payasam, ist ein cremiger, südasiatischer Milchreis-Pudding, der durch langsames Einkochen eine unvergleichlich reiche und samtige Konsistenz erhält. Verfeinert mit aromatischem Kardamom, edlem Safran und knackigen Nüssen, ist dieses traditionelle Dessert ein Fest für die Sinne und ein Klassiker der indischen Festtagsküche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis vorbereiten
Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser ein, um die Garzeit zu verkürzen und die Stärke zu lösen.
- 💡 Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du den eingeweichten Reis vor dem Kochen leicht mit den Fingern zerdrücken.
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2
Safran und Nüsse
Weiche die Safranfäden in 1-2 Esslöffeln warmer Milch ein, damit sie ihr Aroma und ihre Farbe entfalten. Hacke die Mandeln, Cashews und Pistazien grob.
Zubereitung
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3
Milch aufkochen
Gib die Vollmilch in einen schweren Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen. Rühre dabei gelegentlich um, damit die Milch nicht am Boden ansetzt.
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4
Reis hinzufügen
Gieße das Einweichwasser vom Reis ab und gib den Reis zur kochenden Milch. Reduziere die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe.
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5
Köcheln lassen
Lasse den Kheer unter regelmäßigem Rühren für ca. 30-40 Minuten sanft köcheln. Die Milch sollte sich reduzieren und eindicken, während der Reis vollständig weich wird und mit der Milch zu einer cremigen Masse verschmilzt.
- 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Rühre oft um und kratze auch die eingedickte Milch vom Topfrand wieder in den Pudding – das gibt den besten Geschmack.
Verfeinern & Servieren
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6
Würzen und Süßen
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, füge den Zucker, das Kardamompulver, die eingeweichte Safranmilch und die Hälfte der gehackten Nüsse (sowie optional die Rosinen) hinzu. Rühre alles gut unter und lasse es noch 2-3 Minuten ziehen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
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7
Anrichten
Nimm den Topf vom Herd. Serviere den Kheer warm oder gut gekühlt in kleinen Schalen, garniert mit den restlichen Pistazien und Mandeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Kheer.jpg - Foto: stu spivack - CC BY-SA 2.0
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Kheer - Indischer Milchreis mit Safran und Kardamom
Ein cremiger, aromatisch duftender Klassiker der indischen Küche. Dieser traditionelle Reispudding wird durch langes, sanftes Köcheln von Milch und Basmati-Reis besonders sämig und erhält durch Safran, Kardamom und geröstete Nüsse eine königliche Note. Perfekt als festliches Dessert oder wärmende Süßspeise.
Ras Malai (Indische Süßspeise in Safranmilch)
Ein königliches Dessert aus der bengalischen Küche: Zarte, schwammartige Bällchen aus selbstgemachtem Frischkäse (Chhena), die in einer aromatischen, eingedickten Safran-Kardamom-Milch (Rabri) serviert werden. Perfekt gekühlt ist es eine erfrischende und luxuriöse Nachspeise.
Malpua - Goldene indische Pfannkuchen in Kardamom-Sirup
Malpua ist ein herrlich süßes, traditionelles indisches Dessert, das besonders zu Festen wie Holi oder Diwali sowie während des Ramadan serviert wird. Diese außen knusprigen und innen weichen Pfannkuchen werden in Ghee ausgebacken und anschließend in einem aromatischen Safran-Kardamom-Sirup getränkt. Ein königlicher Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Kabuli Palaw – Das afghanische Nationalgericht mit Lamm & karamellisierten Karotten
Ein festlicher Reis-Pilaw aus Afghanistan, der durch zart geschmortes Lammfleisch, süße Karottenstreifen, Rosinen und eine aromatische Gewürzmischung besticht. Perfekt für besondere Anlässe.
Indisches Payasam (Cremiger Reispudding mit Safran & Kardamom)
Ein himmlisch cremiger, südindischer Reispudding, der traditionell langsam gekocht wird, bis die Milch karamellisiert und eine rosa Tönung annimmt. Aromatisiert mit Kardamom, Safran und in Ghee gerösteten Cashewkernen ist dieses Dessert der krönende Abschluss eines jeden Festmahls.
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