Kitsune Udon (Fuchs-Udon) – Der japanische Klassiker mit süßem Tofu
Kitsune Udon ist eine wärmende japanische Nudelsuppe, die dicke Weizennudeln (Udon) in einer delikaten Dashi-Brühe mit süß-herzhaft geschmorten, frittierten Tofutaschen (Aburaage) vereint. Der Name 'Kitsune' (Fuchs) entstammt der japanischen Folklore, nach der Füchse eine Vorliebe für frittierten Tofu haben. Ein einfaches, aber tief befriedigendes Gericht für die Seele.
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Zubereitung
Vorbereitung der Aburaage (Tofu-Taschen)
-
1
Aburaage entölen
Übergieße die Aburaage-Taschen mit kochendem Wasser oder koche sie kurz auf, um überschüssiges Öl zu entfernen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gut trocken.
- 💡 Dieser Schritt ist essenziell, damit der Tofu die Gewürze besser aufnimmt und nicht fettig schmeckt.
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2
Aburaage köcheln
Gib 200 ml der Dashi-Brühe, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf. Lege die Aburaage hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Zubereitung der Udon-Suppe
-
3
Brühe ansetzen
Erhitze die restliche Dashi-Brühe (600 ml) in einem Topf. Füge die verbliebene Sojasauce, Mirin und bei Bedarf etwas Salz hinzu. Lasse die Suppe einmal kurz aufkochen.
- 💡 Verwende für eine helle, klare Brühe (Kansai-Stil) helle Sojasauce (Usukuchi).
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4
Nudeln kochen
Koche die Udon-Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich Wasser gemäß der Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit heißem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Anrichten
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5
Servieren
Verteile die heißen Nudeln auf zwei Schalen. Gieße die heiße Brühe darüber. Lege je zwei gewürzte Aburaage-Taschen darauf und garniere mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Kamaboko. Bestreue das Gericht nach Belieben mit Shichimi Togarashi.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kakeudon.jpg - Foto: Lusheeta at Japanese Wikipedia - CC BY-SA 3.0
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