Duqqa (Ägyptische Nuss-Gewürzmischung)
Eine aromatische, knusprige Mischung aus gerösteten Haselnüssen, Sesamsamen und orientalischen Gewürzen. Diese traditionelle ägyptische Spezialität ist der perfekte Dip zu Brot und Olivenöl oder ein exzellentes Topping für Salate und Fleisch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Rösten der Zutaten
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1
Haselnüsse rösten
Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie herrlich duften und die Häutchen aufplatzen. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.
- 💡 Reibe die abgekühlten Nüsse in einem sauberen Küchentuch aneinander, um die dunklen Häutchen leicht zu entfernen.
-
2
Samen und Gewürze rösten
Röste nacheinander den Sesam, die Koriandersamen und den Kreuzkümmel in der Pfanne, bis sie goldbraun sind und ihr volles Aroma entfalten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
Zerkleinern & Mischen
-
1
Mahlen
Gib die gerösteten Gewürze zusammen mit den Pfefferkörnern und dem Salz in einen Mörser. Zerstoße alles grob. Füge dann die Haselnüsse hinzu und arbeite sie unter, bis eine stückige Mischung entsteht.
-
2
Textur prüfen
Achte darauf, die Mischung nicht zu fein zu mahlen. Sie sollte einen deutlichen 'Crunch' behalten und keinesfalls zu einer Paste werden.
- 💡 Falls du einen Mixer nutzt, verwende nur die Puls-Funktion für jeweils eine Sekunde, um die Kontrolle über die Grobkörnigkeit zu behalten.
Servieren
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1
Anrichten
Fülle die Duqqa in eine kleine Schale. Serviere sie traditionell mit Fladenbrot und einer separaten Schale Olivenöl: Das Brot wird erst in das Öl und dann in die Gewürzmischung getunkt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Du'ah (dukkah) - Egyptian spice mix – Foto: Abissada (CC BY-SA 4.0)
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