Ma'amoul (Arabische gefüllte Grießkekse)

Trockene Zutaten und Fett mischen

Vermische den feinen und groben Grieß mit dem Puderzucker und dem Mahleb in einer großen Schüssel. Gib die weiche Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen ein, bis eine gleichmäßig sandige Textur entsteht.

Flüssigkeiten einarbeiten

Füge das Rosenwasser, das Orangenblütenwasser und die lauwarme Milch hinzu. Knete die Masse kurz, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht.

Ruhezeit einhalten

Decke den Teig ab und lasse ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, bei Zimmertemperatur ruhen. So kann der Grieß die Flüssigkeit vollständig aufsaugen und die Textur wird perfekt mürbe.

Dattelmasse würzen

Verknete die Dattelpaste mit der Butter, dem Zimt und dem Kardamom zu einer homogenen Masse.

Kugeln formen

Forme aus der Dattelmasse kleine, gleichmäßige Kugeln (etwa so groß wie eine kleine Haselnuss).

Kekse füllen

Nimm eine walnussgroße Menge vom Grießteig ab und drücke sie flach in deine Handfläche. Platziere eine Dattelkugel in der Mitte und schließe den Teig vorsichtig darum, sodass die Füllung komplett umschlossen ist.

In Form pressen

Drücke die Teigkugel fest in die bemehlte Ma'amoul-Form. Klopfe die Form dann vorsichtig auf eine harte Unterlage, damit der verzierte Keks herausfällt.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Platziere die Kekse auf einem Backblech und backe sie für ca. 15-20 Minuten. Sie sollten fest werden, aber hell bleiben und nur an der Unterseite ganz leicht bräunen.

Veredeln

Lasse die Ma'amoul vollständig abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.