Klassische Basler Mehlsuppe
Ein herzhafter Schweizer Klassiker mit tiefem, nussigem Aroma. Diese traditionelle Fastnachtsspeise besticht durch ihre charakteristische dunkle Farbe, die durch das geduldige Rösten des Mehls entsteht.
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Zubereitung
Röstvorgang
-
1
Mehl bräunen
Gib das Mehl in einen schweren Topf und röste es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren trocken an. Warte geduldig, bis das Mehl eine gleichmäßige, dunkelbraune Farbe (ähnlich wie Milchschokolade) angenommen hat und angenehm nussig duftet.
- 💡 Rühre ununterbrochen, da das Mehl am Boden sehr schnell verbrennen kann.
-
2
Fett und Zwiebeln hinzufügen
Gib die Butter zum gerösteten Mehl und lass sie schmelzen. Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie kurz mit an, bis sie glasig ist.
Kochen der Suppe
-
1
Ablöschen
Lösche die Mehl-Butter-Mischung mit dem Rotwein ab und rühre sofort kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
-
2
Aufgießen
Gieße die Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen.
-
3
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lass die Mehlsuppe für mindestens 30 bis 45 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln. Dies nimmt dem Mehl den rohen Geschmack und sorgt für die perfekte Bindung.
- 💡 Je länger die Suppe köchelt, desto feiner wird ihr Aroma.
Anrichten
-
1
Abschmecken
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
-
2
Servieren
Verteile die heiße Suppe auf Teller. Bestreue jede Portion großzügig mit geriebenem Gruyère und frisch geschnittenem Schnittlauch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Żurek biały – Foto: Oliwier Brzezinski (CC BY-SA 4.0)
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