Klassische BBQ Spareribs (St. Louis Style)
Butterzarte Schweinerippchen nach amerikanischem Vorbild. Durch die 'Low & Slow'-Garmethode und eine aromatische Gewürzkruste wird das Fleisch saftig und löst sich fast von allein vom Knochen. Ein Muss für jeden Barbecue-Fan.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Silberhaut entfernen
Entferne die zähe Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen. Hebe sie dazu an einem Ende mit einem stumpfen Messer an und ziehe sie mit einem Stück Küchenpapier komplett ab.
- 💡 Das Entfernen der Silberhaut ist entscheidend, damit die Gewürze einziehen können und das Fleisch zart wird.
-
2
Dry Rub auftragen
Mische Zucker, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Cayenne, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reibe die Rippchen großzügig von beiden Seiten mit der Gewürzmischung ein und drücke sie leicht fest.
Der Garprozess (Low & Slow)
-
1
Anlaufen lassen
Heize den Smoker oder Backofen auf ca. 110-120 °C vor. Lege die Rippchen hinein und gare sie für ca. 3 Stunden indirekt.
- 💡 Besprühe das Fleisch alle 45 Minuten mit etwas Apfelsaft, um es feucht zu halten.
-
2
Dämpfphase
Wickle die Rippchen einzeln fest in Alufolie oder Butcher Paper ein. Gib einen Schluck Apfelsaft mit in die Folie und gare sie für weitere 2 Stunden bei gleicher Temperatur.
Finish & Glasur
-
1
Glasieren
Nimm die Rippchen vorsichtig aus der Folie. Bestreiche die Fleischseite großzügig mit BBQ-Sauce.
-
2
Karamellisieren
Gare die Rippchen für weitere 30 bis 60 Minuten ohne Abdeckung, bis die Sauce klebrig geworden ist und leicht karamellisiert.
-
3
Ruhen lassen
Lasse die Spareribs vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Nachgekocht 6
@rezeptwissen-redaktion
Spareribs mit Groessenvergleich – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)
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Spareribs gerubt Smoker – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)
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Ribs from the pit – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)
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Hamburg-GerichtSpareribs-1-Asio – Foto: Asio otus (CC BY-SA 3.0)
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Babybackribs roh – Foto: Thogru (CC BY-SA 3.0)
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Applying a spice rub to pork ribs for a barbecue - 20080329 – Foto: Daryn Nakhuda. (CC BY 2.0)
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