Biscotti Camporelli (Traditionelle Kekse aus Novara)
Diese hauchzarten, goldgelben Eierplätzchen sind eine Spezialität aus dem piemontesischen Novara. Sie kommen ganz ohne Fett aus und bestechen durch ihre luftige Textur und die charakteristische Knusprigkeit, die sie zum perfekten Begleiter für Espresso oder als Basis für feine Desserts macht.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Eischnee und Zucker schlagen
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für mindestens 10 Minuten auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat, hellweiß ist und eine fast cremige Konsistenz aufweist.
-
2
Mehl unterheben
Siebe das Mehl vorsichtig über die Eicreme. Hebe es mit einem Teigschaber in sanften Bewegungen unter, um so viel Luft wie möglich im Teig zu behalten.
Formen und Backen
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1
Kekse aufspritzen
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel. Spritze ca. 6-8 cm lange, gleichmäßige Streifen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.
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2
Vorbereiten zum Backen
Bestäube die Teigstreifen hauchdünn mit Puderzucker und lasse sie für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich eine leichte Kruste bildet.
-
3
Backvorgang
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 8-10 Minuten, bis die Ränder zart goldbraun sind. Für die traditionelle Knusprigkeit schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt breit und lasse die Kekse weitere 5 Minuten im Ofen trocknen.
-
4
Abkühlen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Biscotti vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du sie vom Papier löst.
Nachgekocht 1
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Biscotti Camporelli – Foto: Bonniebartilomo (CC BY-SA 4.0)
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