Klassische Nussschnecken aus Hefeteig

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lasse sie etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Teigruhe

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Nussfüllung anrühren

Vermische die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zucker und Zimt. Rühre nach und nach die Milch unter, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht.

Ausrollen und Bestreichen

Knete den Teig nach der Ruhezeit kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch und rolle ihn zu einem Rechteck (ca. 40x50 cm) aus. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Nussfüllung, wobei du an der oberen Längsseite einen kleinen Rand frei lässt.

Rollen und Schneiden

Rolle den Teig von der unteren Längsseite her vorsichtig und fest auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben.

Zweite Ruhephase

Lege die Schnecken mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse sie abgedeckt weitere 15 bis 20 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor.

Backvorgang

Backe die Schnecken im vorgeheizten Ofen für ca. 18 bis 22 Minuten goldbraun.

Glasieren

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss. Bestreiche die noch warmen Schnecken direkt nach dem Backen mit dem Guss und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.