Klassische Fettuccine Alfredo

Wasser aufsetzen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Sobald es sprudelt, salze es großzügig.

Zutaten vorbereiten

Reibe den Parmigiano-Reggiano so fein wie möglich. Schneide die Butter in kleine Würfel oder Flocken und lasse sie bei Zimmertemperatur leicht weich werden.

Nudeln garen

Gib die Fettuccine in das kochende Wasser. Koche sie nur so lange, bis sie al dente sind. Da frische Pasta sehr schnell gart, dauert dies meist nur 2 bis 3 Minuten.

Kochwasser sichern

Schöpfe kurz vor dem Abgießen etwa 150-200 ml des trüben, stärkehaltigen Nudelwassers ab und stelle es beiseite.

Mischen von Butter und Pasta

Gib die Butterflocken in eine große, idealerweise vorgewärmte Schüssel. Füge die heißen, direkt aus dem Topf gehobenen Nudeln hinzu. Die Restfeuchtigkeit an den Nudeln hilft beim Schmelzen.

Käse einarbeiten

Streue den fein geriebenen Käse über die Pasta. Schwenke und hebe die Nudeln kontinuierlich mit einer Pastazange an, damit sich Butter und Käse verbinden.

Sauce vollenden

Gib esslöffelweise das beiseitegestellte Pastawasser hinzu und rühre kräftig weiter, bis eine glatte, glänzende und cremige Sauce entsteht, die jede Nudel perfekt umschließt.

• 💡 Die Sauce sollte nicht flüssig sein, sondern wie eine seidige Schicht an der Pasta haften.

Anrichten

Serviere die Fettuccine Alfredo sofort auf vorgewärmten Tellern. Bestreue sie nach Belieben mit einer Prise frischem Pfeffer.