Klassische Eier-Fettuccine
Hauchdünne, breite Bandnudeln aus frischem Eierteig – ein Klassiker der römischen Küche, der durch seine samtige Textur und goldgelbe Farbe besticht. Perfekt für cremige Saucen wie Alfredo oder kräftige Ragùs.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Mehlmulde vorbereiten
Häufe das Mehl auf die Arbeitsfläche und drücke in die Mitte eine tiefe Mulde. Gib die Eier und das Salz vorsichtig hinein.
-
2
Mischen und Kneten
Verquirle die Eier mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach das Mehl vom inneren Rand ein. Sobald eine zähe Masse entsteht, knete den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.
- 💡 Wenn der Teig zu trocken ist, füge esslöffelweise etwas Wasser hinzu; ist er zu klebrig, ergänze minimal Mehl.
-
3
Teigruhe
Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einer Schüssel ab. Lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.
Ausrollen und Schneiden
-
1
Teig ausrollen
Teile den Teig in kleinere Portionen. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn aus (ca. 1-2 mm), entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine.
-
2
Schneiden der Bänder
Bemehle die Teigplatten leicht, rolle sie locker auf und schneide sie mit einem scharfen Messer in ca. 6 bis 7 Millimeter breite Streifen. Schüttle die Nester vorsichtig auseinander.
Garen
-
1
Kochen
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Fettuccine hinein und gare sie für 2 bis 4 Minuten, bis sie 'al dente' (bissfest) sind.
- 💡 Frische Pasta kocht wesentlich schneller als getrocknete – behalte sie daher gut im Auge!
-
2
Anrichten
Hebe die Pasta mit einer Pastazange direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce, damit etwas Kochwasser für die Bindung mitkommt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tagliatelle al ragù (image modified) – Foto: Ivan Vighetto (CC BY-SA 3.0)
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