Klassische Zabaglione (Zabaione)
Eine federleichte, schaumig aufgeschlagene Dessertcreme aus Italien. Die Kombination aus frischem Eigelb, feinem Zucker und dem charakteristischen Aroma des Marsala-Weins macht diese Weincreme zu einem zeitlosen Klassiker der gehobenen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Wasserbad aufsetzen
Fülle einen Topf etwa drei Zentimeter hoch mit Wasser und bringe es zum Köcheln. Die Metallschüssel muss später auf dem Topf sitzen können, ohne das Wasser direkt zu berühren.
- 💡 Die sanfte indirekte Hitze ist entscheidend, damit das Eigelb nicht gerinnt und zu Rührei wird.
Zubereitung der Creme
-
1
Eier und Zucker verquirlen
Gib die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in die Metallschüssel. Schlage die Masse kräftig auf, bis sie hellgelb, dickflüssig und fast cremig ist.
-
2
Wein hinzufügen
Rühre den Marsala langsam unter die Eigelbmasse, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
-
3
Schaumig schlagen im Wasserbad
Setze die Schüssel auf den Topf mit dem leicht siedenden Wasser. Schlage die Creme nun kontinuierlich für etwa 8 bis 10 Minuten mit dem Schneebesen oder dem Handmixer auf, bis sie deutlich an Volumen gewinnt und eine feste, luftige Bindung bekommt.
- 💡 Die Creme ist fertig, wenn sie beim Herausheben des Schneebesens Standfestigkeit zeigt und leichte Spitzen bildet.
Anrichten
-
1
Servieren
Nimm die Schüssel sofort vom Wasserbad. Fülle die Zabaglione in vorgewärmte Gläser oder Dessertschalen und serviere sie umgehend warm.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Zabaglione mit Gebäck – Foto: Thesurvived99 (CC BY-SA 3.0)
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