Klassische Soba-Nudeln (Ni-hachi Stil)

Mehl mischen

Siebe das Buchweizenmehl und das Weizenmehl in eine große Schüssel und vermische beide Sorten gründlich mit den Fingerspitzen.

Wasser einarbeiten

Füge etwa zwei Drittel des Wassers hinzu. Bewege deine Finger in kreisenden Bewegungen, um das Wasser gleichmäßig im Mehl zu verteilen, bis kleine Klümpchen entstehen.

• 💡 Gieße das restliche Wasser schrittweise nach, bis der Teig zusammenhält, aber nicht klebrig ist.

Kneten

Knete den Teig kräftig für etwa 5-10 Minuten, bis er eine glatte Oberfläche bekommt und keine Risse mehr zeigt. Forme ihn zum Schluss zu einer gleichmäßigen Kugel.

Ausrollen

Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Buchweizenmehl. Rolle den Teig mit dem Nudelholz zunächst kreisförmig und dann quadratisch aus, bis er eine Dicke von ca. 1,5 bis 2 mm erreicht hat.

Falten

Bestäube die Oberfläche des Teigblatts erneut mit Mehl. Falte den Teig vorsichtig in drei oder vier Lagen übereinander, sodass ein schmaler Streifen entsteht.

Schneiden

Schneide den gefalteten Teig mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Streifen (ca. 1,5 mm breit). Lockere die Nudeln anschließend vorsichtig mit den Händen auf, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

Sieden

Bring reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Soba-Nudeln vorsichtig hinein und rühre sie ganz leicht um. Koche sie für lediglich 60 bis 90 Sekunden.

Abschrecken

Gieße die Nudeln sofort durch ein Sieb ab und schrecke sie in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser ab. Reibe sie dabei sanft zwischen den Händen, um die Stärke abzuwaschen.

• 💡 Das gründliche Waschen im kalten Wasser ist entscheidend für die typische, elastische Textur der Soba.