Klassische Matzeknödel (Kneydlach)
Flaumige, traditionelle Matzeknödel nach aschkenasischer Art. Diese luftigen Knödel aus Matzemehl sind die perfekte Einlage für eine kräftige Hühnersuppe, besonders beliebt zum jüdischen Pessach-Fest.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Basis emulgieren
Schlage die Eier in einer Schüssel leicht schaumig auf. Rühre das Fett (Schmaltz oder Öl) sowie das Mineralwasser unter, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
-
2
Trockenzutaten einrühren
Mische das Matzemehl mit Salz und Pfeffer. Hebe die trockene Mischung und den Dill unter die Ei-Masse, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Vermeide zu starkes Rühren, um die Textur nicht zu beeinträchtigen.
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3
Quellzeit
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Matzemehl die Feuchtigkeit aufnimmt und die Masse stabil genug zum Formen wird.
Formen und Garen
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1
Knödel rollen
Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser. Forme aus der gekühlten Masse etwa walnussgroße Bällchen (ca. 2,5 cm Durchmesser). Achte darauf, sie nicht zu fest zu pressen.
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2
Sieden
Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser oder Hühnerbrühe zum Kochen. Lasse die Knödel vorsichtig hineingleiten und reduziere die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe.
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3
Garprozess
Decke den Topf mit einem fest schließenden Deckel ab und lasse die Knödel 25 bis 30 Minuten sanft simmern. WICHTIG: Öffne den Deckel währenddessen nicht, damit der Wasserdampf die Knödel optimal aufgehen lässt.
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4
Anrichten
Hebe die fertigen Matzeknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und serviere sie direkt in einer heißen, klaren Hühnersuppe.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
MatzahBalls – Foto: Jonathunder (GFDL 1.2)
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