Klassische Kalbsleber mit Speck (Calf's Liver and Bacon)
Ein zeitloser Klassiker der britischen Küche, der durch die Kombination von zarter Kalbsleber und knusprigem Speck besticht. Die Leber wird kurz und heiß im aromatischen Speckfett gebraten, um ihre saftige Textur zu bewahren.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Leber vorbereiten
Spüle die Kalbsleberscheiben vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenkrepp absolut trocken. Entferne eventuelle Sehnen oder Häutchen.
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2
Mehlieren
Mische das Mehl mit dem Pfeffer auf einem flachen Teller. Wende die Leberscheiben erst unmittelbar vor dem Braten im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab.
- 💡 Salze die Leber erst nach dem Braten, damit sie schön zart bleibt und kein Wasser zieht.
Braten
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1
Speck auslassen
Lege die Speckstreifen in die kalte Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig braun sind. Nimm den Speck heraus und lasse ihn auf Küchenkrepp abtropfen.
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2
Leber braten
Erhöhe die Hitze und gib die Butter zum verbliebenen Speckfett in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, lege die Leberscheiben und die Salbeiblätter hinein. Brate die Leber für ca. 1-2 Minuten pro Seite, bis sie außen eine schöne Farbe hat, aber innen noch leicht rosa und saftig ist.
Anrichten
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1
Servieren
Nimm die Leber aus der Pfanne und schmecke sie nun mit Salz ab. Richte sie sofort auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem knusprigen Speck und den Salbeiblättern an. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Calf's liver, bacon and mash at Staplefield, West Sussex, England 1 – Foto: Acabashi (CC BY-SA 4.0)
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