Klassische Karamellsauce (Bernstein-Stil)
Eine samtig-glatte, goldbraune Karamellsauce mit tiefem Aroma und feiner Butternote. Diese vielseitige Sauce veredelt Desserts, Eiscreme oder Gebäck und besticht durch ihre perfekte Balance zwischen Süße und Röstaromen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zucker karamellisieren
-
1
Zucker schmelzen
Verteile den Zucker gleichmäßig in einer dünnen Schicht am Boden des Topfes. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze, ohne dabei zu rühren.
- 💡 Sollte der Zucker ungleichmäßig schmelzen, schwenke den Topf vorsichtig, aber vermeide den Einsatz eines Löffels, um Kristallbildung zu verhindern.
-
2
Farbe kontrollieren
Lasse den Zucker schmelzen, bis er eine tief goldbraune, bernsteinähnliche Farbe annimmt und anfängt, leicht zu duften.
Ablöschen und Emulgieren
-
1
Butter hinzufügen
Gib die Butterwürfel zum flüssigen Zucker. Rühre die Masse zügig um, bis die Butter vollständig geschmolzen und mit dem Zucker verbunden ist.
- 💡 Vorsicht: Die Mischung wird stark sprudeln und sehr heißer Dampf steigt auf.
-
2
Sahne einrühren
Gieße die Sahne langsam und in einem steten Strahl unter ständigem Rühren in den Topf. Lasse die Sauce für etwa eine Minute leicht köcheln, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Abschluss und Lagerung
-
1
Würzen und Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Meersalz unter. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten im Topf abkühlen, bevor du sie in ein Glas umfüllst.
- 💡 Die Sauce dickt beim Abkühlen deutlich nach. Sollte sie zu fest werden, kannst du sie vorsichtig im Wasserbad wieder erwärmen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Omar-kaare ja klontti web – Foto: Iivo Raitahila (PUBLIC DOMAIN)
@rezeptwissen-redaktion
Caramel-2 – Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). (CC BY-SA 3.0)
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