Koreanische Fisch-Teigtaschen (Eo-mandu)

Fisch schneiden

Schneide die Fischfilets mit einem sehr scharfen Messer schräg in hauchdünne Scheiben von etwa 7–8 cm Länge.

• 💡 Lege den Fisch für 20 Minuten ins Gefrierfach, damit er fester wird und sich leichter in sehr dünne Scheiben schneiden lässt.

Würzen und Flachklopfen

Tupfe die Fischscheiben mit Küchenkrepp trocken. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer und klopfe sie vorsichtig mit dem Messerrücken flach, um die Textur zu lockern.

Zutaten zerkleinern

Entferne die Kerne der Gurke und schneide nur den festen Teil in feine Streifen. Drücke den Tofu gut aus und zerbrösele ihn. Hacke die eingeweichten Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch sehr fein.

Masse mischen

Vermenge das Rinderhackfleisch mit dem Tofu, den Pilzen, der Gurke, den Zwiebeln und dem Knoblauch. Schmecke die Masse mit Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer und geröstetem Sesam ab und knete sie gründlich durch.

Füllen

Bestäube die Innenseite der Fischscheiben leicht mit Stärke. Setze jeweils einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte jeder Scheibe.

Formen

Klappe den Fisch über der Füllung zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest an. Schneide überstehende Ränder mit einer Küchenschere sauber ab, um eine perfekte Form zu erhalten.

Stärkebad

Wälze die fertigen Taschen vorsichtig in der restlichen Mungbohnenstärke, bis sie gleichmäßig dünn überzogen sind.

Dämpfen

Lege den Dämpfaufsatz mit Backpapier oder Blättern aus. Dämpfe die Eo-mandu über kochendem Wasser für ca. 8–10 Minuten, bis der Fisch gar und die Füllung durchgezogen ist.