Klassischer New York Style Bagel
Das Geheimnis des perfekten Bagels liegt im Siedebad vor dem Backen. Dieses traditionelle Rezept liefert die charakteristisch glänzende, kräftige Kruste und eine herrlich zähe, dichte Krume, die Kenner weltweit lieben.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigherstellung
-
1
Hefe aktivieren
Löse die Hefe und den Malzsirup im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.
-
2
Kneten
Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemischung hinzu und knete den Teig für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis er sehr fest, glatt und elastisch ist.
-
3
Erste Ruhephase
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen und kalte Fermentation
-
1
Portionieren
Teile den Teig in 8 gleich große Stücke (ca. 100g pro Stück) und forme diese zu glatten Kugeln.
-
2
Loch formen
Drücke mit dem Daumen ein Loch in die Mitte jeder Kugel und dehne den Teigring vorsichtig aus, bis das Loch einen Durchmesser von ca. 3-4 cm hat.
-
3
Über-Nacht-Gare
Lege die Teigringe auf ein bemehltes Blech, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dies entwickelt das typische Aroma.
Sieden und Backen
-
1
Siedebad vorbereiten
Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Bring das Wasser mit dem Malzsirup in einem großen Topf zum Sieden.
-
2
Blanchieren
Gib die Bagels vorsichtig (portionsweise) in das kochende Wasser. Siede sie für 45-60 Sekunden pro Seite. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.
-
3
Bestreuen und Backen
Lege die feuchten Bagels auf das Backblech und bestreue sie sofort mit den gewünschten Toppings. Backe sie für 15-20 Minuten goldbraun und knusprig.
Nachgekocht 6
@rezeptwissen-redaktion
Taralli – Foto: Marco Leogrande (PUBLIC DOMAIN)
@rezeptwissen-redaktion
Plain-Bagel – Foto: Evan-Amos (PUBLIC DOMAIN)
@rezeptwissen-redaktion
Fairmount Bagels Loaf – Foto: Mixwell (CC BY-SA 4.0)
@rezeptwissen-redaktion
Bagel with lettuce, sprouts and avocado 150130 AW-2 – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)
@rezeptwissen-redaktion
BagelCutter – Foto: Original uploader was Dante Al (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Arabkaak – Foto: Nsaum75 (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Simit (Türkischer Sesamring)
Ein knuspriger, goldbrauner Sesamring aus Hefeteig, der vor dem Backen traditionell in Traubensirup getaucht wird. Innen weich und fluffig, außen wunderbar kross – das klassische türkische Streetfood und Frühstücksgebäck.
Pain Pétri – Marokkanisches Anis-Brot
Ein herrlich duftendes, traditionelles Schabbat-Brot aus der marokkanisch-jüdischen Küche. Der weiche Hefeteig wird mit aromatischen Anissamen verfeinert und erhält durch eine Sesamkruste seinen typischen Charakter. Ideal als Beilage zu herzhaften Eintöpfen oder pur mit etwas Butter.
Original Jerusalem Bagel (Ka'ak Al Quds) - Luftig & Sesam-Knusprig
Ein traditionelles palästinensisches Straßenbrot aus Jerusalem. Im Gegensatz zum gekochten New York Bagel besticht dieser längliche Kringel durch einen luftig-leichten Hefeteig und eine rundum knusprige Sesamkruste. Perfekt zum Dippen in Olivenöl und Za'atar.
Obwarzanek Krakowski – Das Original aus Krakau
Der Obwarzanek Krakowski ist weit mehr als nur ein Bagel-Verwandter. Dieses geflochtene Hefegebäck mit seiner knusprigen, goldbraunen Kruste und dem weichen, leicht süßlichen Inneren ist das kulinarische Wahrzeichen Krakaus. Traditionell wird der Teig vor dem Backen kurz in heißem Wasser blanchiert – ein Schritt, der ihm seinen Namen und die einzigartige Textur verleiht.
Loukoumades - Goldene griechische Honigbällchen
Diese himmlischen, frittierten Teigbällchen sind außen knusprig und innen fluffig weich. Traditionell werden sie warm serviert, großzügig mit Honigsirup beträufelt und mit Zimt und gehackten Walnüssen garniert – ein unwiderstehlicher Klassiker der griechischen Küche.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!