Kushikatsu (Japanische frittierte Spieße)
Knusprig frittierte Spieße aus Fleisch, Meeresfrüchten und Saisongemüse, umhüllt von einer leichten Panierung aus Panko-Mehl. Ein herzhafter Streetfood-Klassiker aus Osaka, der traditionell mit einer würzigen Sauce und frischem Kohl serviert wird.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
-
1
Schneiden
Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm). Halbiere die Zwiebel und schneide sie in Spalten. Putze die Pilze und entferne die harten Stiele.
-
2
Aufspießen
Stecke die vorbereiteten Fleischstücke, Garnelen und Gemüsestücke einzeln oder abwechselnd auf die Bambusspieße.
- 💡 Achte darauf, dass die Stücke fest auf dem Spieß sitzen, damit sie beim Frittieren nicht abfallen.
-
3
Beilage vorbereiten
Schneide den Weißkohl in mundgerechte, quadratische Blätter und stelle sie kalt. Dies dient als erfrischende Beilage und 'Löffel' für die Sauce.
Panieren und Frittieren
-
1
Teig anrühren
Verquiele das Mehl mit dem Ei und dem eiskalten Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig.
-
2
Panieren
Tauche jeden Spieß zuerst vollständig in die Teigmischung und wende ihn anschließend in den Panko-Brotkrumen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
-
3
Ausbacken
Erhitze das Öl auf 170-180°C. Frittiere die Spieße portionsweise für ca. 2-4 Minuten (je nach Zutat), bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 💡 Überlade den Topf nicht, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.
-
4
Abtropfen
Lasse die fertigen Spieße kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Kushikatsu (3603151166) – Foto: chrisada (CC BY 2.0)
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