Klassische Quiche Lorraine
Der französische Klassiker aus Lothringen: Eine herzhafte Tarte aus mürbem Teig, gefüllt mit einer reichhaltigen Creme Royale aus Eiern und Sahne sowie knusprigen Speckwürfeln. Dieses Rezept hält sich an das traditionelle Original ohne Käse, für einen unverfälschten, cremigen Genuss.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
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1
Mürbeteig herstellen
Verknete das Mehl, die kalte Butter, das Ei und eine Prise Salz zügig zu einem glatten Teig. Gib bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzu, bis der Teig gerade so zusammenhält.
-
2
Ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Blindbacken
-
3
Ausrollen und Einlegen
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form aus und kleide die gefettete Tarteform damit aus. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.
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4
Vorbacken
Lege ein Blatt Backpapier auf den Teig und fülle es mit Blindbackkugeln (oder trockenen Erbsen). Backe den Boden für ca. 10-15 Minuten vor, entferne dann Papier und Kugeln und backe weitere 5 Minuten, bis der Boden leicht trocken ist.
Füllung und Fertigstellung
-
5
Speck vorbereiten
Brate die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig an. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen.
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6
Guss anrühren
Verquirle die Eier, Crème fraîche und Schlagsahne in einer Schüssel. Würze kräftig mit Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Salz ist meist nicht nötig, da der Speck bereits salzig ist.
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7
Backen
Verteile die Speckwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Gieße die Ei-Sahne-Mischung darüber. Backe die Quiche bei 180°C für etwa 30-40 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
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8
Servieren
Lasse die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann. Serviere sie warm oder kalt.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Quiche_de_Lorraine.jpg - Foto: Donna Alvita - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Quiche_Lorraine.jpg - Foto: Unbekannt - CC BY-SA 3.0
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