Klassisches Eau de Vie (Edelbrand aus Früchten)

Name: Klassisches Eau de Vie (Edelbrand aus Früchten)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 679 h 30 min
Ingredients: 10 kg vollreife Früchte; 1 Stück Beutel Reinzuchthefe; 2 l kalkarmes Wasser; 1 TL Hefenährsalz

Ein kristallklarer, hochprozentiger Obstbrand, der durch natürliche Fermentation und anschließende Destillation gewonnen wird. Dieses Rezept setzt auf das pure Aroma vollreifer Früchte ohne Zusatz von Zucker, um den unverfälschten Charakter der Natur einzufangen.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 17.03.2026

Französische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

vollreife Früchte
z.B. Birnen, Kirschen, Zwetschgen oder Himbeeren

10 kg
🥄

Beutel Reinzuchthefe
speziell für Obstmaische

1 Stück
🥄

kalkarmes Wasser
nur bei sehr festen Früchten

2 l
🥄

Hefenährsalz
zur Unterstützung der Gärung

1 TL

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Gärbehälter mit Gärspund (min. 15 Liter Volumen) Obstkellereimer oder Mörser zum Zerkleinern Destillieranlage (Alembik oder Kolonnenbrennerei) Alkoholmeter Glasballon zur Lagerung

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Eau de Vie, französisch für 'Wasser des Lebens', bezeichnet klare Fruchtbrände, die die Essenz der verwendeten Frucht in hochkonzentrierter Form einfangen. Diese Tradition ist besonders in Frankreich, Süddeutschland und der Schweiz verwurzelt. Im Gegensatz zu Likören wird dem echten Eau de Vie kein Zucker zugesetzt, und die Lagerung erfolgt meist in Glasballons oder Edelstahltanks, um das reine Fruchtaroma ohne Holznote zu bewahren.

Arbeitszeit ca. 1 Std. 30 Min.

Kochzeit ca. 6 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 672 Std.

Gesamtzeit ca. 679 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Maische

1
Reinigung und Sortierung

Wasche das Obst gründlich und entferne Stiele, Blätter sowie faule Stellen. Bei Steinobst sollten die Kerne weitgehend entfernt werden, um Bitterstoffe zu vermeiden.
- 💡 Verwende nur Früchte mit optimalem Reifegrad, da diese den höchsten Zuckergehalt und das intensivste Aroma besitzen.
2

Zerkleinern (Einmaischen)

Zerdrücke die Früchte zu einem feinen Brei. Achte darauf, dass keine ganzen Früchte übrig bleiben, damit die Hefe später optimal arbeiten kann.

Gärungsprozess

1

Hefe ansetzen

Gib die zerkleinerten Früchte in den Gärbehälter. Aktiviere die Reinzuchthefe nach Packungsanweisung in etwas lauwarmem Wasser und rühre sie zusammen mit dem Hefenährsalz unter die Maische.
2

Gärung überwachen

Verschließe den Behälter mit einem Gärspund. Lasse die Maische an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 18-20°C) für 2 bis 3 Wochen vergären, bis keine Blasenbildung mehr im Gärspund sichtbar ist.

Destillation und Lagerung

1
Der Brennvorgang

Fülle die vergorene Maische in die Destillieranlage. Erhitze die Masse langsam und gleichmäßig.
- 💡 Trenne den Vorlauf (die ersten Milliliter) und den Nachlauf streng vom Herzstück (dem Mittellauf) ab, um giftiges Methanol und Fuselöle zu vermeiden.
2

Einstellen der Trinkstärke

Messe den Alkoholgehalt des Mittellaufs. Verdünne den Brand mit destilliertem Wasser langsam auf die gewünschte Trinkstärke von meist 40 % bis 45 % Vol.
3

Ruhephase

Fülle das fertige Eau de Vie in Glasgefäße und lasse es mindestens 4 Wochen (besser mehrere Monate) ruhen. Im Gegensatz zu Whiskey wird Eau de Vie nicht im Holzfass gelagert, damit es seine klare Farbe behält.