🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Getränk

Klassisches Düsseldorfer Altbier

Name: Klassisches Düsseldorfer Altbier
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 1015 h
Ingredients: 2500 g Münchner Malz; 2000 g Pilsner Malz; 400 g Caramünch; 50 g Röstmalz; 20 l Wasser; 15 l Wasser; 45 g Hopfen; 1 Packung Hefe

Ein traditionelles, obergäriges Bier nach Düsseldorfer Brauart. Dunkles Malz und eine feine Hopfenbittere verleihen diesem hausgebrauten Altbier seinen charakteristischen, würzigen und süffigen Geschmack.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 02.02.2026

Deutsche Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Münchner Malz
Typ 2

2500 g
🥄

Pilsner Malz

2000 g
🥄

Caramünch
Karamellmalz

400 g
🥄

Röstmalz
Carafa Typ 2, für die Farbe

50 g
Wasser
Hauptguss

20 l
Wasser
Nachguss

15 l
🥄

Hopfen
Spalter Select oder Hallertauer Mittelfrüh (ca. 4-5% Alpha)

45 g
Hefe
Obergärige Altbier-Hefe (z.B. Wyeast 1007 oder SafAle K-97)

1 Packung

Nährstoffdaten 4/8 Zutaten (50%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (50%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Braukessel Läuterbottich Gärbehälter Thermometer Braupaddel Spindel Küchenwaage Flaschen

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Der Name „Alt“ bezieht sich nicht auf das Alter des Bieres, sondern auf die „alte“, traditionelle Brauweise mit obergäriger Hefe, die angewandt wurde, bevor sich untergärige Lagerbiere durchsetzten. Altbier ist besonders im Rheinland, vor allem in Düsseldorf, beheimatet und zeichnet sich durch seine dunkle Bernsteinfarbe und den malzig-herben Geschmack aus. Im Gegensatz zu vielen anderen obergärigen Bieren wird es kalt gelagert („gereift“), was ihm seinen klaren Charakter verleiht.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 6 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1008 Std.

Gesamtzeit ca. 1015 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Geräte gründlich reinigen und desinfizieren. Das Malz schroten, falls es nicht bereits geschrotet gekauft wurde.
2
Einmaischen: Den Hauptguss (20 Liter Wasser) auf ca. 55 °C erwärmen und das Malz einrühren. Die Temperatur sollte sich bei ca. 50-52 °C einpendeln.
3
Eiweißrast: Die Temperatur 10-15 Minuten bei 50-55 °C halten (optional, je nach Malzqualität).
4
Maltoserast: Die Maische auf 62-64 °C erwärmen und diese Temperatur für 40-45 Minuten halten. Dies ist entscheidend für die spätere Vergärbarkeit.
5
Verzuckerungsrast: Die Temperatur auf 72 °C erhöhen und für ca. 20-30 Minuten halten, bis die Jodprobe negativ ist (keine Blaufärbung).
6
Abmaischen: Auf 78 °C aufheizen und kurz halten, um die Enzyme zu inaktivieren.
7
Läutern: Die Maische in den Läuterbottich geben. Die Würze ablaufen lassen und dabei mit dem 78 °C heißen Nachguss (15 Liter) die restlichen Zucker aus dem Treber waschen.
8
Würzekochen: Die gewonnene Würze im Braukessel zum Kochen bringen. Kochzeit beträgt insgesamt 90 Minuten. 2/3 des Hopfens zu Beginn des Kochens für die Bittere hinzugeben.
9
Aromahopfung: Den restlichen Hopfen ca. 10-15 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugeben.
10
Whirlpool und Kühlen: Den Whirlpool andrehen, um den Trubkegel zu bilden. Die Würze auf Anstelltemperatur (ca. 16-18 °C) abkühlen.
11
Gärung: Die Hefe hinzugeben (rehydriert oder Starter). Die Hauptgärung bei ca. 16-19 °C für 5-7 Tage durchführen lassen.
12
Abfüllen und Reifung: Das Jungbier in Flaschen oder Fässer abfüllen. Eine Nachgärung (bei Zimmertemperatur für Kohlensäure) durchführen, danach das Bier für mindestens 4-6 Wochen kalt (bei 0-5 °C) lagern („alt“ machen).