Koi Neua - Laotisches Rindertartar mit Limette und Kräutern
Ein feuriger, aromatischer Salat aus rohem, feinstem Rindfleisch, das durch frischen Limettensaft leicht 'gegart' wird. Dieser Klassiker der Isan-Küche besticht durch die Frische von Minze und Koriander sowie den knackigen Biss von geröstetem Reispulver.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch schneiden
Schneide das Rinderfilet gegen die Faser in sehr feine Streifen oder hacke es grob, ähnlich wie bei einem Tartar. Achte penibel auf Sauberkeit und Kühlketten.
- 💡 Lege das Fleisch vor dem Schneiden 20 Minuten ins Gefrierfach, so lässt es sich präziser schneiden.
-
2
Kräuter vorbereiten
Wasche die Kräuter gründlich. Zupfe die Minz- und Korianderblätter ab. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Schalotten in hauchdünne Scheiben.
Zubereitung
-
3
Denaturieren
Gib das gehackte Fleisch in eine Schüssel und vermenge es zügig mit dem frischen Limettensaft und der Fischsauce. Das Fleisch sollte 'saftig' sein, aber nicht schwimmen.
-
4
Würzen
Füge das Chilipulver und das geröstete Reispulver (Khao Khua) hinzu. Das Reispulver sorgt für die typische Bindung und ein nussiges Aroma.
-
5
Fertigstellen
Hebe die vorbereiteten Kräuter und Schalotten vorsichtig unter. Schmecke final ab – es sollte eine Balance aus sauer, salzig und scharf sein.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - ก้อยเนื้อ_koi_neua_เสน่ห์ลาบก้อย_สามย่าน.jpg - Foto: Chainwit. - CC BY-SA 4.0
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