Koreanisches Beef Tartar (Yukhoe)

Fleisch anfrieren

Lege das Rindfleisch für 15 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank. Durch das leichte Anfrieren wird das Fleisch fester und lässt sich später deutlich leichter in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.

Fleisch schneiden

Befreie das Fleisch vollständig von sichtbarem Fett und Sehnen. Schneide es zunächst quer zur Faser in dünne Scheiben und anschließend in sehr feine Streifen (Julienne). Tupfe es bei Bedarf mit Küchenpapier trocken.

Birne vorbereiten

Schäle die koreanische Birne und schneide sie in feine Stifte. Damit sie nicht braun wird, kannst du sie kurz in leicht gesüßtes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen.

Marinade anrühren

Verrühre in einer vorgekühlten Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl, den Zucker oder Honig, den fein gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, die Sesamsamen und eine Prise schwarzen Pfeffer.

Fleisch marinieren

Gib die feinen Rindfleischstreifen in die Schüssel zur Marinade. Vermenge das Fleisch behutsam mit den Händen oder mit Essstäbchen. Achte darauf, das Fleisch nicht zu stark zu kneten, um die zarte Textur zu erhalten.

Birnenbett legen

Richte die vorbereiteten Birnenstifte kreisförmig oder als flaches Bett auf einem kalten, ansprechenden Teller an.

Fleisch platzieren

Setze das marinierte Rindfleisch als kleinen, kompakten Hügel mittig auf das Birnenbett.

Garnieren

Drücke vorsichtig eine kleine Mulde in die Spitze des Fleischhügels und lass das rohe Eigelb hineingleiten. Streue abschließend die Pinienkerne über das Gericht, um ihm einen feinen Crunch zu verleihen.

Servieren

Serviere das Yukhoe sofort. Kurz vor dem Verzehr wird das Eigelb zerstochen und gut mit dem Fleisch und den Birnenstreifen vermengt.