Landschaft & regionale Stimmen
Louisiana, Haiti, Réunion, Mauritius und karibische Inseln haben jeweils eigene kreolische Sprachen und Küchen. Der Begriff braucht daher immer einen Ort.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Kreolisch
Kulinarisches Porträt
Küchen aus Kolonialgeschichte, afrikanischer Diaspora und lokaler Neuerfindung.
„Kreolisch“ bezeichnet keine einzige Küche. Gemeint sind lokal entstandene Traditionen, in denen afrikanische, europäische, indigene und asiatische Linien neue Formen bilden.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Bohnen, Meeresfrüchte, Chili, Kräuter und Kochbananen. Grillen, Schmoren, Frittieren und Marinieren verbinden tropische Ernten mit Piment, Chili, Kräutern und säuerlichen Würzmitteln.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Gewürzansätze, Schmorgerichte, Reis und Saucen sind häufig, aber nicht universell. Entscheidend ist die lokale Geschichte hinter Zutaten und Technik.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Essen begleitet Feste, Musik und Familienbesuche. Große Töpfe, Grillgerichte und viele Beilagen machen aus einzelnen Rezepten eine gemeinsame Tafel.
Rezepte dieser Küche
26 Gerichte im Archiv