Landschaft & regionale Stimmen
Fès, Marrakesch, Rif, Souss, Atlantikküste und Sahara-Oasen arbeiten mit unterschiedlichen Gewürzen, Fischen, Getreiden und Früchten.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Marokkanisch
Kulinarisches Porträt
Gewürzduft, eingelegte Zitrone und langsame Töpfe.
Marokkanische Küche verbindet amazighische, arabische, andalusische, jüdische und subsaharische Einflüsse. Couscous, Tajines, Brote und Salate strukturieren Alltag und Feste.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Couscous, Oliven, Salzzitronen, Mandeln, Kichererbsen und Safran. Schmoren, Dämpfen, Grillen und Backen verbinden Couscous, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch mit aromatischen Gewürzmischungen, Kräutern und eingelegten Zutaten.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Tajines garen sanft mit wenig Flüssigkeit, Couscous wird mehrfach gedämpft, Gewürze werden aromatisch statt nur scharf eingesetzt. Süße Früchte können herzhafte Töpfe balancieren.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gemeinsame Platten, Brot und Tee geben der Mahlzeit ihre Form. Gastfreundschaft zeigt sich in Fülle, Zeit und sorgfältig aufgebauten Aromen.
Rezepte dieser Küche
25 Gerichte im Archiv