Landschaft & regionale Stimmen
Spanische, südfranzösische, italienische, griechische, levantinische und nordafrikanische Küchen teilen Klima und Handelsgeschichte, unterscheiden sich aber in Religion, Gewürzen und Technik.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Mediterrane Küche
Kulinarisches Porträt
Keine Einheitsküche, sondern ein Meer voller Nachbarschaften.
Mediterrane Küche ist eine hilfreiche Klammer für produktbetonte Gerichte, aber keine einzelne Tradition. Olivenöl, Getreide und Hülsenfrüchte verbinden Regionen, die dennoch eigenständig bleiben.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Olivenöl, Weizen, Hülsenfrüchte, Tomaten, Kräuter und Zitrusfrüchte. Schmoren, Grillen, Backen und schlichtes Marinieren stellen reife Zutaten in den Mittelpunkt. Knoblauch, Kräuter, Zitrus und gereifter Käse geben Kontur, ohne die Basis zu verdecken.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Das Kochen folgt der Saison: Gemüse schmort, Fisch kommt auf den Grill, Getreide wird zu Brot, Pasta oder Couscous. Eingelegtes trägt den Sommer in den Winter.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Essen folgt dem Tageslauf und darf dauern. Kleine Vorspeisen, Brot, Salate und größere Teller werden geteilt; Gespräch und Wiederholung gehören ebenso dazu wie das Rezept.
Rezepte dieser Küche
75 Gerichte im Archiv