Mandia Peja - Die fermentierte Kraftsuppe der Adivasi aus Odisha
Ein traditionelles, nahrhaftes Gericht aus dem Herzen Odishas, Indien. Diese sämige Suppe aus Fingerhirse (Ragi) und Reis ist bekannt für ihre kühlende Wirkung und ihren probiotischen Charakter. Ursprünglich ein Grundnahrungsmittel der Adivasi-Stämme, vereint Mandia Peja einfache Zutaten zu einer gesundheitsfördernden Mahlzeit, die sowohl warm als auch kalt genossen werden kann.
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Zubereitung
Vorbereitung & Fermentation (Optional)
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1
Reisbasis ansetzen
Koche den Reis in reichlich Wasser weich, aber gieße das Kochwasser nicht ab – die Stärke ist essenziell. Für die traditionelle probiotische Variante: Mische den abgekühlten Reis samt Kochwasser mit dem Joghurt und lasse alles abgedeckt für 6 bis 8 Stunden (oder über Nacht) bei Raumtemperatur fermentieren.
- 💡 Die Fermentation sorgt für den typisch säuerlichen Geschmack und die probiotische Wirkung. Für eine schnelle Version kann dieser Schritt übersprungen werden.
-
2
Ragi-Paste herstellen
Verrühre das Ragi-Mehl (Fingerhirse) in einer separaten Schüssel mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten, klümpchenfreien Paste.
Zubereitung der Suppe
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3
Aufkochen
Bringe etwa 500 ml frisches Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Rühre nun die vorbereitete Ragi-Paste langsam mit einem Schneebesen ein, um Klumpenbildung zu vermeiden.
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4
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse den Brei unter ständigem Rühren sanft köcheln, bis er eindickt und glänzend wird. Gib anschließend den vorbereiteten Reis (fermentiert oder frisch gekocht) inklusive der Flüssigkeit hinzu und vermenge alles gut.
Würzen & Servieren
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5
Würzpaste herstellen
Zerkleinere Tomaten, grüne Chilis, Ingwer und Knoblauch in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste oder einem Chutney.
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6
Abschmecken
Rühre die Würzpaste unter die heiße Suppe. Schmecke mit Salz ab und bestreue das Gericht großzügig mit gehacktem Koriander vor dem Servieren.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Rajasthanthali.jpg - Foto: Raveesh - CC BY-SA 2.0
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