Medivnyk - Traditioneller Ukrainischer Honigkuchen
Ein herrlich aromatischer, gewürzter Honigkuchen aus der Ukraine, der besonders durch die Verwendung von Buchweizenhonig seinen charakteristischen, tiefen Geschmack erhält. Dieser Kuchen, oft auch als Medovyk bekannt, bleibt lange saftig und schmeckt am besten, wenn er ein paar Tage durchziehen darf.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Gugelhupf- oder Kastenform gründlich ein und bestäube sie mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus.
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2
Zutaten vorbereiten
Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Reibe die Schale der Bio-Orange ab. Falls der Honig sehr fest ist, erwärme ihn sanft, bis er flüssig ist, und lasse ihn wieder abkühlen.
Teigzubereitung
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3
Butter und Zucker schaumig schlagen
Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf. Rühre anschließend die Eigelbe einzeln unter, bis eine homogene Masse entsteht. Gib den flüssigen Honig dazu und rühre ihn gut ein.
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4
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl zusammen mit Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelken in eine separate Schüssel.
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5
Saure Sahne aktivieren
Verrühre in einer kleinen Schale die saure Sahne mit dem Natron. Die Mischung wird leicht aufschäumen.
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6
Teig verbinden
Rühre abwechselnd die Mehlmischung und die saure Sahne unter die Butter-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist. Hebe nun den Orangenabrieb sowie nach Belieben Nüsse und Rosinen unter.
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7
Eischnee unterheben
Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif, aber nicht zu trocken. Hebe den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, um das Volumen zu erhalten.
Backen & Servieren
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8
Backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen zunächst für 40 Minuten bei 160 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 150 °C und backe ihn für weitere 30 bis 35 Minuten.
- 💡 Mache gegen Ende die Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzspieß klebt, ist der Kuchen fertig.
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9
Abkühlen und Reifen lassen
Lasse den Medivnyk etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Nach dem vollständigen Erkalten sollte der Kuchen idealerweise in Frischhaltefolie gewickelt 1-2 Tage ruhen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
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10
Servieren
Bestäube den Kuchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Medivnyk_-_2.jpg - Foto: Amakuha - CC BY 4.0
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Importbild - Medivnyk.jpg - Foto: Amakuha - CC BY-SA 4.0
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