Mendiants - Französische Schokoladentaler mit Nüssen und Früchten

Zutaten bereitstellen

Lege ein Backblech oder eine flache Arbeitsplatte mit Backpapier aus. Schneide die getrockneten Feigen in kleine, mundgerechte Stücke, die gut auf einen Taler passen. Stelle Haselnüsse, Mandeln und Rosinen griffbereit.

Schokolade schmelzen

Hacke die Schokolade grob. Gib etwa zwei Drittel der Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über ein leicht köchelndes Wasserbad. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.

• 💡 Für einen schönen Glanz (Temperieren) die Schokolade nur bis ca. 45-50°C erhitzen.

Herunterkühlen

Nimm die Schüssel vom Wasserbad. Rühre nun das restliche Drittel der gehackten Schokolade ein, bis alles geschmolzen ist. Rühre stetig weiter, bis die Masse leicht andickt und eine Temperatur von ca. 31-32°C (Lippenwärme) erreicht hat.

Taler formen

Gib mit einem Teelöffel kleine Portionen der flüssigen Schokolade auf das Backpapier. Verstreiche sie vorsichtig mit der Rückseite des Löffels zu runden Talern (ca. 4-5 cm Durchmesser).

Verzieren

Solange die Schokolade noch flüssig ist, belege jeden Taler zügig mit je einer Rosine, einer Haselnuss, einem Stück Feige und einer Mandel. Drücke die Zutaten ganz leicht an.

Aushärten lassen

Lasse die Mendiants an einem kühlen Ort (idealerweise nicht im Kühlschrank, um Grauschleier zu vermeiden) vollständig fest werden, bevor du sie vorsichtig vom Backpapier löst.