Moustalevria - Traditioneller Griechischer Traubenmost-Pudding
Ein herbstlicher, veganer Klassiker aus Griechenland: Moustalevria ist ein sämiger, aromatischer Pudding, der traditionell zur Weinlese aus frischem Traubenmost und Mehl gekocht wird. Verfeinert mit geröstetem Sesam, Walnüssen und einer Prise Zimt, fängt dieses Dessert die Essenz des Spätsommers ein.
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Zubereitung
Vorbereitung des Mosts (Klären)
-
1
Most aufkochen
Gib den frischen Traubenmost in einen großen Topf und bringe ihn langsam zum Kochen. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel sorgfältig ab, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
- 💡 Traditionell wird ein Säckchen mit sauberer Holzasche mitgekocht, um den Most zu klären und die Säure zu binden. Für die moderne Küche genügt oft einfaches Abschäumen.
-
2
Abkühlen lassen
Nimm etwa eine Tasse des heißen Mosts ab und stelle sie beiseite, um sie auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen. Dies wird später zum Anrühren des Mehls benötigt.
Zubereitung des Puddings
-
3
Mehl anrühren
Verrühre das Mehl (oder den Grieß) klümpchenfrei mit dem beiseitegestellten, abgekühlten Traubenmost. Achte darauf, dass eine glatte Paste entsteht.
-
4
Andicken
Gieße die Mehlmischung unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zurück in den köchelnden Most im Topf. Füge nach Belieben Zucker und Vanille hinzu.
- 💡 Rühre kontinuierlich, damit der Pudding nicht am Topfboden ansetzt.
-
5
Köcheln
Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz erreicht und Blasen wirft.
Servieren
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6
Abfüllen
Verteile die heiße Moustalevria sofort in kleine Schälchen oder auf flache Teller. Die Masse wird beim Abkühlen fest.
-
7
Garnieren
Bestreue den noch warmen Pudding großzügig mit geröstetem Sesam, grob gehackten Walnüssen und etwas Zimt. Lasse ihn vor dem Servieren vollständig auskühlen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Grape_must_cookies_(moustokouloura).jpg - Foto: Reda Raouchaia - CC BY-SA 4.0
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