Naiyou Subing – Taiwanesischer Butter-Knusperkuchen

Wasserteig herstellen

Verknete Mehl, Zucker, weiche Butter und Wasser in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen.

Ölteig zubereiten

Vermenge für den Ölteig das Mehl mit der Butter, bis eine homogene Masse entsteht. Forme daraus eine Kugel und stelle sie kurz beiseite.

Füllung mischen

Verrühre den klebrigen Malzzucker mit Puderzucker, Butter, Milchpulver, dem gerösteten Mehl und etwas Wasser zu einer festen Paste. Teile die Füllung in 10 gleich große Portionen.

Teige portionieren

Teile sowohl den Wasserteig als auch den Ölteig in jeweils 10 gleiche Stücke.

Teige vereinen

Drücke ein Stück Wasserteig flach, lege eine Kugel Ölteig in die Mitte und verschließe den Wasserteig darum, sodass der Ölteig komplett eingeschlossen ist.

Laminieren (Ausrollen und Falten)

Rolle die Teigkugel länglich aus und rolle sie wie eine Zigarre auf. Drehe das Röllchen um 90 Grad, rolle es erneut lang aus und rolle es wieder auf. Wiederhole dies für alle Teiglinge. Lasse die Röllchen 15 Minuten abgedeckt ruhen.

• 💡 Das Ruhenlassen entspannt das Gluten und verhindert, dass der Teig beim finalen Ausrollen reißt.

Füllen

Drücke die Enden eines Teigröllchens zur Mitte und forme eine Kugel. Drücke sie flach, platziere eine Portion Füllung in der Mitte und verschließe den Teig sorgfältig um die Füllung herum.

Finales Formen

Rolle die gefüllten Kugeln vorsichtig zu flachen Scheiben von ca. 10-15 cm Durchmesser aus. Achte darauf, dass die Füllung nicht herausquillt.

Backvorgang

Lege die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.