Originale Panzerotti Pugliesi (Frittierte Teigtaschen)
Goldbraun frittierte Halbmonde aus lockerem Hefeteig, gefüllt mit fruchtiger Tomatensauce und geschmolzenem Mozzarella. Diese süditalienische Spezialität aus Apulien ist außen herrlich knusprig und innen saftig-weich – das ultimative Streetfood für zuhause.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
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1
Hefe aktivieren
Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung kurz stehen, bis sie leicht schäumt.
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2
Teig kneten
Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge die Hefemischung und das Olivenöl hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Füge erst zum Schluss das Salz hinzu.
-
3
Gehen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung & Formen
-
4
Füllung vorbereiten
Schneide den Mozzarella in kleine Würfel und zerdrücke die geschälten Tomaten leicht mit einer Gabel. Würze die Tomaten mit Salz und Oregano.
- 💡 Wichtig: Lasse Mozzarella und Tomaten sehr gut abtropfen, damit der Teig beim Frittieren nicht durchweicht oder reißt.
-
5
Ausrollen
Teile den aufgegangenen Teig in kleinere Portionen (ca. 8-10 Stück) und rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Kreisen (ca. 0,5 cm dick) aus.
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6
Füllen und Verschließen
Gib einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest mit den Fingern oder einer Gabel zusammen, damit beim Frittieren kein Käse ausläuft.
Ausbacken
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7
Frittieren
Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf ca. 170-180°C. Gib die Panzerotti portionsweise hinein und frittiere sie goldbraun, dabei einmal wenden.
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8
Abtropfen und Servieren
Hebe die fertigen Panzerotti mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie am besten heiß.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Panzerotti_chez_PanzerotTiamo_(Lyon)_-_2.jpg - Foto: Benoît Prieur - CC0
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Importbild - Panzerotti_fatti_in_casa.jpg - Foto: Morena zotti - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Panzerotti_Pugliesi.jpg - Foto: DinaBenedettoFerrandina - CC BY-SA 4.0
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