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Palek - Traditioneller Zuckerrohrwein aus Batanes

Name: Palek - Traditioneller Zuckerrohrwein aus Batanes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 168 h 50 min
Ingredients: 2 l Frischer Zuckerrohrsaft; 1 Stück Rinde des Ebenholzbaumes; 1 Pck. Weinhefe; 1 Prise Zucker

Ein einzigartiger, fermentierter Zuckerrohrwein von den philippinischen Batanes-Inseln, der durch echte Ebenholzrinde seine charakteristische tiefschwarze Farbe und ein unverwechselbares Aroma erhält. Traditionell wird er in Kokosnussschalen serviert.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 17.06.2026

Asiatische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Frischer Zuckerrohrsaft
frisch gepresst

2 l
🥄

Rinde des Ebenholzbaumes
Diospyros ferrea; ca. 10 cm

1 Stück
🥄

Weinhefe
oder traditionelle Starterkultur

1 Pck.
Zucker
optional, zum Starten der Hefe

1 Prise

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Gärspund • Flaschen zum Abfüllen • Mulltuch

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Großer Topf Gärgefäß (Glasballon oder Steinguttopf) Sieb Trichter Kokosnussschale (zum Servieren)

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Palek ist ein kulturelles Symbol der Batanes-Inseln im Norden der Philippinen. Dieser traditionelle Wein wird aus dem Saft des Zuckerrohrs gewonnen und erhält seine einzigartige schwarze Farbe durch die Rinde des dort heimischen Ebenholzbaumes (Diospyros ferrea). Er ist fester Bestandteil lokaler Rituale und Feste und wird traditionell als Zeichen der Gemeinschaft aus einer einzigen Kokosnussschale herumgereicht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 168 Std.

Gesamtzeit ca. 168 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Saftes

1

Erhitzen

Erhitze den frischen Zuckerrohrsaft in einem großen Topf kurz bis zum Siedepunkt, um ihn zu pasteurisieren und unerwünschte Bakterien abzutöten. Lasse ihn nicht lange kochen, um das Aroma zu erhalten.
2

Abkühlen

Lasse den Saft auf Zimmertemperatur (ca. 20-25°C) abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Hefe später nicht durch Hitze abstirbt.

Fermentation

3
Ansetzen

Fülle den abgekühlten Saft in dein Gärgefäß. Gib die Weinhefe hinzu und rühre gut um, um die Gärung zu aktivieren.
- 💡 Achte darauf, dass das Gärgefäß absolut sauber und steril ist.
4

Aromatisieren

Gib das Stück Ebenholzrinde direkt in den Gärbehälter. Sie sorgt während des Gärprozesses für die typische dunkle Färbung und den herben Geschmack.
5

Gären lassen

Verschließe das Gefäß mit einem Gärspund und lasse den Wein an einem dunklen, warmen Ort für etwa 3 bis 7 Tage fermentieren, bis die Blasenbildung nachlässt.

Fertigstellung

6

Filtern

Filtere den fertigen Palek durch ein feines Sieb oder Mulltuch, um die Rinde und Heferückstände zu entfernen.
7

Servieren

Serviere den Wein traditionell in einer halbierten Kokosnussschale und genieße ihn in geselliger Runde.