Pancit Malabon
Ein prachtvolles philippinisches Nudelgericht aus Malabon, das durch seine dicken Reisnudeln und die leuchtend gelb-orange Sauce aus Garnelensud, Krabbenpaste und Annatto besticht. Üppig belegt mit frischen Meeresfrüchten, geräuchertem Fisch und knusprigen Schweineschwarten ist es ein festlicher Genuss für besondere Anlässe.
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Zubereitung
Vorbereitung der Komponenten
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1
Garnelensud herstellen
Schäle die Garnelen, bewahre aber die Köpfe und Schalen auf. Koche die Schalen und Köpfe in 300 ml Wasser aus, um einen kräftigen Fond zu erhalten. Gieße den Sud durch ein Sieb ab und stelle ihn beiseite.
-
2
Nudeln einweichen
Weiche die dicken Reisnudeln in warmem Wasser ein, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Lasse sie gut abtropfen.
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3
Meeresfrüchte garen
Blanchiere das Garnelenfleisch, die Tintenfischringe und die Muscheln kurz in kochendem Wasser, bis sie gar sind. Schrecke sie nicht ab, sondern stelle sie warm.
Sauce & Fertigstellung
-
4
Sauce kochen
Erhitze das Annatto-Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Rühre die Krabbenpaste und die Fischsauce ein. Gieße den vorbereiteten Garnelensud hinzu und lasse die Sauce unter Rühren kurz aufkochen, bis sie leicht andickt.
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5
Vermengen
Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce. Vermenge alles gründlich, sodass die Nudeln die orangefarbene Sauce vollständig aufnehmen und gleichmäßig bedeckt sind.
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6
Anrichten
Verteile die Nudeln auf einer großen Servierplatte (traditionell ein Bilao). Belege sie kunstvoll mit den vorbereiteten Garnelen, Tintenfischen, Muscheln, Eierscheiben und dem zerpflückten Räucherfisch.
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7
Garnieren
Bestreue das Gericht großzügig mit den zerstoßenen Schweineschwarten (Chicharon), dem frittierten Knoblauch und den Frühlingszwiebeln. Serviere das Pancit Malabon sofort mit den Calamansi-Hälften zum Beträufeln.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pancitjf1337.JPG - Foto: Ramon FVelasquez - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Pancit_Malabon.jpg - Foto: ~MVI~ on flickr - CC BY 2.0
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