Panelle (Sizilianische Kichererbsen-Krapfen)

Mehl anrühren

Gib das kalte Wasser in einen großen Topf. Siebe das Kichererbsenmehl langsam hinein und rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, um jegliche Klümpchenbildung zu vermeiden.

Aufkochen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei kontinuierlich, da der Teig schnell eindickt und am Boden ansetzen kann. Füge das Salz und den Pfeffer hinzu.

Köcheln lassen

Sobald die Masse kocht und eine polenta-artige Konsistenz erreicht hat, reduziere die Hitze auf ein Minimum. Koche den Brei unter ständigem Rühren für etwa 10–15 Minuten weiter, bis er sich leicht vom Topfrand löst.

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd und hebe zügig die fein gehackte Petersilie unter die heiße Masse.

Ausstreichen

Streiche die heiße Masse sofort sehr dünn (ca. 3–5 mm) auf flache Teller, eine geölte Marmorplatte oder ein Backblech. Arbeite schnell, da der Teig rasch fest wird.

• 💡 Traditionell wird die Masse auf umgedrehte Teller gestrichen, um die typische runde Form zu erhalten.

Abkühlen

Lasse die ausgestrichene Masse vollständig auskühlen und fest werden (ca. 30 Minuten). Schneide sie anschließend in Rechtecke, Quadrate oder Dreiecke.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die Panelle portionsweise goldbraun.

• 💡 Überfülle die Pfanne nicht, damit die Öltemperatur konstant bleibt.

Servieren

Lasse die fertigen Panelle kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, bestreut mit etwas Salz und beträufelt mit frischem Zitronensaft – idealerweise in einem weichen Sesambrötchen.