Parenica (Traditioneller slowakischer Brühkäse)
Ein einzigartiger, halbfester Brühkäse aus der Slowakei, der für seine charakteristische 'S'-Form und das feine Raucharoma bekannt ist. Die Herstellung ist eine Kunst für sich: Der Käsebruch wird in heißem Wasser gedämpft, zu langen Bändern gezogen und kunstvoll aufgewickelt, bevor er traditionell geräuchert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Käsebruchs
-
1
Einlaben
Erwärme die Milch auf ca. 32°C. Rühre die Kultur und das Lab ein und lasse die Milch ca. 45 Minuten ruhen, bis sie dickgelegt ist (Gallerte).
-
2
Schneiden und Reifen
Schneide die Gallerte in erbsengroße Würfel (Käsebruch). Lasse den Bruch absetzen und bei Raumtemperatur (ca. 20-22°C) für etwa 24 Stunden reifen (säuern), bis er sich in heißem Wasser ziehen lässt.
- 💡 Mache den Ziehtest: Ein kleines Stück Bruch in 70°C heißes Wasser geben. Lässt es sich dehnen ohne zu reißen, ist der Teig bereit.
Dämpfen und Formen (Parenie)
-
3
Brühen
Erhitze Wasser auf 60-70°C. Nimm eine Portion des gereiften Käsebruchs und knete ihn im heißen Wasser mit einem Holzspatel, bis er eine geschmeidige, kaugummiartige Konsistenz erhält.
-
4
Ziehen
Ziehe die geschmeidige Käsemasse vorsichtig zu einem langen, dünnen Band (ca. 2-3 cm breit, 4-6 m lang) aus.
- 💡 Dieser Schritt erfordert Übung. Das Band sollte gleichmäßig dünn sein.
-
5
Salzen
Lege das gezogene Käseband kurz in eine kalte Salzsole, um es abzukühlen und zu würzen.
Wickeln und Fertigstellung
-
6
Rollen
Wickle das Käseband von beiden Enden her eng auf, sodass zwei gegenläufige Spiralen entstehen, die in der Mitte verbunden sind (die typische 'S'-Form). Binde die Rollen ggf. mit einem dünnen Käsestreifen oder Zwirn fixierend zusammen.
-
7
Räuchern
Hänge die Parenica-Rollen in einen Räucherofen und räuchere sie über Hartholz kalt, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben und das typische Aroma besitzen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Parenica.jpg - Foto: Stanislav Doronenko - PUBLIC DOMAIN
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Leipäjuusto (Finnischer Brot-Käse)
Ein traditioneller finnischer Frischkäse, der im Ofen gebacken wird, bis er seine typischen goldbraunen Flecken erhält. Er besticht durch seine feste, leicht quietschige Textur und ein mildes, buttriges Aroma – perfekt serviert mit Moltebeeren-Marmelade.
Hausgemachter Salzlakenkäse (Grundrezept)
Ein traditioneller, in Salzlake gereifter weißer Käse mit herrlich würzig-salzigem Aroma. Dieses Grundrezept zeigt, wie man mit frischer Milch und Lab einen Käse nach Art von Feta oder Sirene herstellt, der durch seine bröckelige Textur überzeugt.
Hausgemachte Bocconcini (Mini-Mozzarella)
Frische, mundgerechte Mozzarella-Bällchen, hergestellt nach der traditionellen Pasta-Filata-Methode. Diese kleinen Köstlichkeiten sind außen glatt und glänzend, innen wunderbar weich und cremig – ideal für Salate, Antipasti oder pur mit Olivenöl.
Hausgemachter Bel Paese (Italienischer Butterkäse)
Bel Paese ist ein zartschmelzender, halbfester Kuhmilchkäse aus Italien mit einem herrlich milden, buttrigen Aroma. Er schmilzt hervorragend und ist eine tolle Alternative zu Mozzarella auf Pizzen und in Aufläufen. Mit diesem Grundrezept lässt sich der klassische Schnittkäse zu Hause nachkesseln.
Hausgemachter Akkawi-Käse (Acre-Käse)
Ein traditioneller, weißer Salzlakenkäse aus der historischen Stadt Akka. Dieser milde, halbfeste Käse zeichnet sich durch seine glatte Textur und seine Formbeständigkeit beim Erhitzen aus. Perfekt als Tafelkäse, zu frischen Früchten oder in Kombination mit warmem Fladenbrot.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!