Passatelli in Brodo (Klassische Parmesan-Nudeln)
Herzhafte, raue Nudeln aus Semmelbröseln, Parmesan und Eiern, die traditionell direkt in einer kräftigen Fleischbrühe gegart werden. Ein wärmender Klassiker der italienischen 'Cucina Povera' aus der Emilia-Romagna und den Marken, der durch seine einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das Paniermehl, den geriebenen Parmesan, eine ordentliche Prise Muskatnuss und den Zitronenabrieb gründlich miteinander.
-
2
Teig kneten
Füge die Eier hinzu und verknete alles zu einem kompakten, homogenen Teig. Der Teig sollte fest, aber noch feucht genug sein, um geformt zu werden.
- 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, gib einen kleinen Löffel Brühe hinzu. Ist er zu weich, arbeite etwas mehr Paniermehl ein.
-
3
Ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden und das Brot die Feuchtigkeit aufnimmt.
Kochen und Servieren
-
4
Brühe erhitzen
Bringe die Fleischbrühe in einem großen Topf zum sanften Köcheln.
-
5
Passatelli formen
Fülle den Teig portionsweise in eine Kartoffelpresse mit großen Löchern. Drücke den Teig direkt über dem Topf in die köchelnde Brühe. Schneide die Stränge mit einem Messer ab, wenn sie etwa 4-5 cm lang sind.
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6
Garen
Lasse die Passatelli in der Brühe ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert nur wenige Minuten.
-
7
Servieren
Serviere die Passatelli sofort heiß in tiefen Tellern zusammen mit der Brühe. Bestreue sie nach Belieben mit weiterem Parmesan.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Passatelli.jpg - Foto: Popo le Chien - CC0
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