Pinuneg (Traditionelle Igorot-Blutwurst)
Pinuneg ist eine einzigartige Blutwurst aus der Cordillera-Region der Philippinen, die traditionell bei Zeremonien der Igorot zubereitet wird. Im Gegensatz zu europäischen Blutwürsten zeichnet sie sich durch grobe Stücke von Schweinefett und eine intensive Würzung mit Ingwer, Knoblauch und roten Zwiebeln aus. Sie wird in Naturdärme gefüllt und sanft pochiert, bis sie fest und aromatisch ist.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Därme reinigen
Wende die Schweinedärme und wasche sie gründlich mehrfach mit einer Mischung aus Essig und grobem Salz, um jeglichen Geruch zu entfernen. Spüle sie anschließend unter fließendem kaltem Wasser ab.
-
2
Fett vorbereiten
Schneide den festen Rückenspeck in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm). Dies sorgt für die charakteristische Textur der Wurst.
Füllung herstellen
-
3
Mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das frische Blut mit den Speckwürfeln, den gehackten Zwiebeln, dem Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.
-
4
Vorbereiten zum Füllen
Knote ein Ende des gereinigten Darms fest mit Küchengarn zu.
Füllen und Kochen
-
5
Abfüllen
Stecke einen Trichter in das offene Ende des Darms und fülle die Blut-Mischung vorsichtig ein. Fülle den Darm nicht zu prall, da sich die Masse beim Kochen ausdehnt. Binde das Ende fest zu und unterteile die Wurst bei Bedarf mit Garn in handliche Abschnitte.
-
6
Pochieren
Erhitze einen großen Topf mit Wasser (es sollte nicht sprudelnd kochen, sondern sieden). Gib die Würste hinein und lasse sie ca. 30-45 Minuten gar ziehen. Stich zwischendurch vorsichtig mit einer Nadel ein paar kleine Löcher in die Haut, damit der Dampf entweichen kann und die Wurst nicht platzt.
-
7
Servieren
Nimm die Pinuneg aus dem Wasser, lasse sie kurz abkühlen und schneide sie in Scheiben. Serviere sie traditionell mit einer Chili-Essig-Sauce.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Mote de Queso – Cremige kolumbianische Yamswurzel-Käse-Suppe
Ein wärmender Klassiker von der kolumbianischen Karibikküste: Sämige Suppe aus Yamswurzeln, verfeinert mit einem würzigen Zwiebel-Knoblauch-Sofrito und salzigen Käsewürfeln. Die geheime Zutat ist ein Spritzer Limette für die perfekte Balance.
Äthiopischer Doro Wat mit hausgemachtem Injera
Erlebe den Nationalstolz Äthiopiens: Ein feurig-würziges Hühner-Ragout (Doro Wat), das auf dem traditionellen, säuerlichen Fladenbrot (Injera) serviert wird. Ein authentisches Festtagsessen, das durch eine lange Schmorzeit und die einzigartige Berbere-Gewürzmischung besticht.
Xab Momo (Tibetische Fleisch-Teigtaschen)
Xab Momo, oft auch Sha Momo genannt, sind traditionelle tibetische und nepalesische Teigtaschen mit einer herzhaften Fleischfüllung. Die saftigen Dumplings werden schonend gedämpft und typischerweise mit einer scharfen, aromatischen Dip-Sauce namens Achar serviert – ein authentischer Genuss aus der Himalaya-Region.
Usbekischer Plov (Original Pilaf aus dem Kasan)
Der König der Reisgerichte aus Zentralasien: Zartes Lammfleisch, karamellisierte Zwiebeln und süße Möhrenstifte bilden die aromatische Basis (Zirvak), auf der der Reis im Dampf gegart wird. Veredelt mit Kreuzkümmel, ganzen Knoblauchknollen und Berberitzen entsteht ein herzhaftes One-Pot-Gericht, bei dem jedes Reiskorn locker und voller Geschmack ist.
Tuguegarao Longganisa
Eine herzhafte, philippinische Schweinewurst aus der Provinz Cagayan. Diese Spezialität besticht durch ihr kräftiges Knoblaucharoma, eine feine Essigsäure und ihre charakteristische, durch Annatto-Öl verliehene rot-orange Farbe. Perfekt für ein traditionelles Longsilog-Frühstück.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!