Pontefract Cakes (Traditionelle Lakritz-Taler)
Ein Stück englische Süßwarengeschichte für zu Hause: Diese tiefschwarzen, aromatischen Lakritz-Taler nach Art der berühmten 'Pontefract Cakes' bestechen durch ihren unverwechselbaren Geschmack nach Süßholzwurzel und Melasse. Traditionell mit einem Burg-Motiv gestempelt, sind sie ein Muss für echte Lakritz-Liebhaber.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Lakritz-Masse
-
1
Auflösen
Gib Wasser, Zucker, Melasse und das Süßholzwurzelpulver (sowie optional Anis) in einen beschichteten Topf. Erhitze die Mischung unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene, dunkle Flüssigkeit entstanden ist.
-
2
Andicken
Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre nun nach und nach das Mehl ein. Arbeite kräftig mit dem Kochlöffel, bis eine zähe, glänzende Paste entsteht, die sich vom Topfboden löst (ähnlich wie bei Brandteig).
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3
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse handwarm abkühlen, bis sie fest genug ist, um geknetet zu werden.
Formen & Trocknen
-
4
Kneten & Ausrollen
Knete den noch warmen Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche geschmeidig durch. Rolle ihn anschließend ca. 4-5 mm dick aus.
-
5
Ausstechen & Stempeln
Steche mit einem runden Ausstecher Taler aus. Drücke nun traditionell einen Stempel (z.B. mit Burg-Motiv oder einem Gabelmuster) mittig in jeden Taler, um die klassische Optik zu erhalten.
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6
Trocknen lassen
Lege die fertigen Taler auf ein mit Backpapier belegtes Gitter. Lass sie an einem trockenen, luftigen Ort für mindestens 24 Stunden aushärten, bis sie die gewünschte zäh-feste Konsistenz erreicht haben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - PontefractCakes.jpg - Foto: Dave Spellman from Lancashire, England - CC BY 2.0
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