Brunost Primost Molkenkäse Braunkäse Skandinavisches Frühstück Karamellkäse Resteverwertung Molke 🌍 Schwedisch 🌍 Skandinavisch 🌍 Norwegisch 🍽️ Frühstück 🍽️ Brotaufstrich 🍽️ Käse

Eine Station der Schwedisch

Primost (Norwegischer Molkenkäse)

Name: Primost (Norwegischer Molkenkäse)
Prep time: 10 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 10 min
Ingredients: 4 l frische Süßmolke; 250 ml Sahne; 2 EL Zucker

Ein traditioneller skandinavischer Braunkäse mit einer streichzarten, karamellartigen Konsistenz. Primost entsteht durch das langsame Einkochen von Süßmolke und besticht durch seine natürliche Süße und die goldbraune Farbe – perfekt als süßer Brotaufstrich oder zu Waffeln.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 29.06.2026

Schwedisch →

Zutaten

Portionen

🥄

frische Süßmolke
von der Käseherstellung

4 l
Sahne
mind. 30% Fett

250 ml
Zucker
optional, für extra Süße

2 EL

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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Primost (norwegisch für 'Prim-Käse') ist ein traditioneller skandinavischer Braunkäse, der durch das lange Einkochen von Molke entsteht. Anders als der bekanntere feste Brunost hat Primost eine weichere, streichfähige Konsistenz und besticht durch seinen süßlich-karamelligen Geschmack, der durch die Kristallisation des Milchzuckers entsteht. In Norwegen wird er oft als süßer Brotaufstrich zum Frühstück oder auf Waffeln genossen.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 6 Std.

Gesamtzeit ca. 6 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Einkochen der Molke

1
Aufkochen

Gieße die frische Süßmolke in einen großen, schweren Topf und bringe sie bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- 💡 Verwende einen Topf mit dickem Boden, um ein Anbrennen während des langen Kochprozesses zu verhindern.
2

Reduzieren

Reduziere die Hitze, sobald die Molke kocht, und lasse sie sanft köcheln. Rühre gelegentlich um. Ziel ist es, dass ein Großteil des Wassers verdampft.
3

Karamellisierung

Nach mehreren Stunden (ca. 4-5 Stunden) beginnt die Masse einzudicken und eine goldbraune Farbe anzunehmen. Jetzt ist ständiges Rühren wichtig, damit nichts am Boden ansetzt.

Verfeinern & Abkühlen

4

Sahne hinzufügen

Sobald die Masse eine zähflüssige, karamellartige Konsistenz erreicht hat, rühre die Sahne (und optional den Zucker) unter. Lasse alles unter ständigem Rühren weiter köcheln, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
5

Kalrühren

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Masse weiter, während sie abkühlt. Dies verhindert, dass der Milchzucker grob auskristallisiert, und sorgt für eine feine, cremige Textur.
6

Abfüllen

Fülle den noch warmen, weichen Primost in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form. Lasse ihn vollständig auskühlen und fest werden, bevor du ihn stürzt oder direkt aus der Form servierst.