Rafute (Okinawischer geschmorter Schweinebauch)
Ein legendäres Gericht der Langlebigkeits-Insel Okinawa: Zart schmelzender Schweinebauch, der stundenlang in einer aromatischen Reduktion aus Awamori, Sojasauce und schwarzem Zucker geschmort wird, bis er butterweich ist.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Vorkochen
Gib den ganzen Schweinebauch in einen großen Topf und bedecke ihn vollständig mit Wasser (oder Reiswasser). Bringe alles zum Kochen und lasse es ca. 10 Minuten sprudelnd kochen, um Trübstoffe und überschüssiges Fett zu entfernen.
-
2
Reinigen
Nimm das Fleisch heraus, wasche es gründlich unter kaltem Wasser ab und reinige auch den Topf. Schneide den Schweinebauch anschließend in etwa 4-5 cm große Würfel.
Schmoren
-
3
Ansetzen
Gib die Fleischwürfel zurück in den sauberen Topf. Füge Awamori, Sojasauce, Zucker, Ingwerscheiben und das Grün der Frühlingszwiebeln hinzu. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
-
4
Sanft garen
Bringe die Flüssigkeit einmal kurz zum Aufkochen. Reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lege ein Otoshibuta (oder einen Kreis aus Backpapier) direkt auf die Flüssigkeit, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
-
5
Geduld
Lasse das Gericht bei sehr schwacher Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln. Prüfe gelegentlich den Flüssigkeitsstand und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit Essstäbchen ohne Widerstand zerteilen lässt.
Finish
-
6
Reduzieren
Entferne den Deckel/das Papier und erhöhe die Hitze leicht, falls die Sauce noch zu dünnflüssig ist. Lasse sie einkochen, bis sie sirupartig glänzt und das Fleisch schön überzieht.
-
7
Servieren
Richte die glasierten Stücke heiß an, garniert mit feinen Ingwerstreifen oder etwas Senf.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Okinawan_Rafute.jpg - Foto: David Iwaoka - CC BY-SA 4.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Tibetische Momos – Saftige Teigtaschen mit würziger Füllung
Original aus dem Himalaya: Handgemachte Teigtaschen aus feinem Weizenteig, gefüllt mit saftigem Hackfleisch oder knackigem Gemüse, serviert mit einem scharfen Tomaten-Sesam-Chutney.
Sha Phaley (Tibetische frittierte Teigtaschen)
Sha Phaley, auch bekannt als Shabhaley, sind traditionelle tibetische Teigtaschen. Sie bestehen aus einem einfachen Teig, der mit einer herzhaften, gewürzten Mischung aus Rindfleisch und Weißkohl gefüllt wird. Außen werden sie knusprig goldbraun frittiert oder in der Pfanne gebraten, während sie innen saftig und aromatisch bleiben.
Pjöngjang Naengmyeon (Nordkoreanische kalte Buchweizennudeln)
Der Inbegriff der nordkoreanischen Küche: Hauchdünne, bissfeste Buchweizennudeln, serviert in einer eiskalten, klaren Brühe aus Rinderfond und Dongchimi (Rettich-Wasser-Kimchi). Diese erfrischende Spezialität besticht durch ihr feines Zusammenspiel von herzhaftem Fleischaroma, säuerlicher Fermentation und der nussigen Note des Buchweizens.
Nikuman - Fluffige japanische Dampfbrötchen mit saftiger Schweinehack-Füllung
Nikuman sind der Inbegriff japanischen Soulfoods: Weiche, leicht süßliche Hefe-Dampfbrötchen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehack, Shiitake und Bambussprossen. Perfekt als wärmender Snack an kalten Tagen oder als Highlight für das Bento.
Mongolian Beef - Zartes Rindfleisch nach Taiwan-Art
Ein Klassiker der chinesisch-amerikanischen Küche: Zarte Rindfleischstreifen, scharf angebraten und serviert in einer herzhaften, leicht süßen braunen Sauce mit knackigen Frühlingszwiebeln. Ursprünglich in Taiwan entwickelt, besticht dieses Gericht durch seine schnelle Zubereitung und den intensiven Geschmack.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!