Requeijão Cremoso (Brasilianischer Frischkäse)
Ein himmlisch cremiger, streichzarter Frischkäse nach brasilianischer Art. Im Gegensatz zum portugiesischen Original, das eher schnittfestem Ricotta ähnelt, besticht diese Variante durch ihre sämige Konsistenz – ideal als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Herstellung des Käsebruchs
-
1
Milch erhitzen
Gib die Vollmilch in einen großen Topf und bringe sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen, bis sie aufschäumt.
-
2
Gerinnen lassen
Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre den Essig (oder Zitronensaft) ein und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten ruhen, bis sich die feste weiße Masse (Käsebruch) deutlich von der gelblichen Molke trennt.
Verarbeitung & Fertigstellung
-
3
Abseihen
Gieße die Masse durch ein feinmaschiges Sieb (oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb), um die Molke abzutrennen. Drücke den Käsebruch leicht aus, damit er nicht zu wässrig ist.
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4
Cremig mixen
Gib den noch warmen Käsebruch zusammen mit der Butter und dem Salz in einen Standmixer. Püriere alles auf höchster Stufe, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Sollte die Masse zu fest sein, füge esslöffelweise etwas warme Milch hinzu.
-
5
Kühlen
Fülle den flüssigen Requeijão in ein sauberes Glas oder eine Schale. Lasse ihn im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden fest werden, bevor du ihn servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Requeijão_Português.jpg - Foto: Comte0 - CC BY-SA 4.0
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