Patjuk (Koreanischer Rote-Bohnen-Brei)
Ein samtiger, wärmender Brei aus roten Azukibohnen mit weichen Reiskuchenbällchen (Saealsim). In Korea traditionell zur Wintersonnenwende gegessen, ist dieses Gericht ein beliebtes Soulfood, das böse Geister vertreiben und Glück bringen soll.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Einweichen
Wasche die Azukibohnen gründlich und weiche sie über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein. Den Rundkornreis separat für ca. 30 Minuten wässern.
Bohnenbasis kochen
-
2
Erstes Aufkochen
Gieße das Einweichwasser der Bohnen ab. Gib die Bohnen mit frischem Wasser in einen Topf, koche sie kurz auf und gieße dieses erste Kochwasser weg, um Bitterstoffe zu entfernen.
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3
Weichkochen
Fülle den Topf erneut mit ca. 1,5 Litern frischem Wasser auf. Lasse die Bohnen bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis sie sehr weich sind und zerfallen.
-
4
Pürieren
Püriere die weichen Bohnen mitsamt dem Kochwasser oder streiche sie durch ein feines Sieb, um die Schalen zu entfernen und eine besonders sämige Textur zu erhalten. Gib das Püree zurück in den Topf.
Reiskuchen & Fertigstellung
-
5
Saealsim formen
Vermenge das Klebreismehl mit einer Prise Salz und füge nach und nach heißes Wasser hinzu. Knete die Masse zu einem geschmeidigen Teig und forme daraus kleine, murmelgroße Kugeln (Saealsim).
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6
Brei andicken
Erhitze das Bohnenpüree erneut. Gib den abgetropften Rundkornreis hinzu und lasse alles unter häufigem Rühren köcheln, bis der Reis weich ist und der Brei andickt (ca. 15-20 Minuten).
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7
Reiskuchen garen
Gib die Reiskuchenbällchen vorsichtig in den köchelnden Brei. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
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8
Servieren
Schmecke den Brei mit etwas Salz ab. Für die süße Variante (Danpatjuk) rühre nach Belieben Zucker oder Honig unter. Heiß servieren.
Nachgekocht 2
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Patjuk_(red_bean_porridge).jpg - Foto: 국립국어원 - CC BY-SA 2.0 KR
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Importbild - Patjuk.jpg - Foto: wizdata - CC0
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