Südamerikanisches Seco (Koriander-Fleischeintopf)
Ein aromatischer, herzhafter Eintopf aus der peruanischen und ecuadorianischen Küche. Zartes Fleisch schmort langsam in einer intensiv würzigen Sauce aus frischem Koriander, Tomaten, Zwiebeln und einer säuerlichen Komponente wie Bier, bis es auf der Zunge zergeht. Traditionell wird dieses überraschend saftige Gericht mit weißem Reis serviert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Schneide das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Würfle die Zwiebeln, Tomaten und Paprika fein und hacke den Knoblauch.
-
2
Korianderpaste herstellen
Püriere das gesamte Bund Koriander mitsamt den feinen Stielen und einem kleinen Schluck Wasser oder Öl in einem Mixer zu einer glatten Paste.
Anbraten und Ansatz
-
3
Fleisch anbraten
Erhitze das Pflanzenöl im großen Schmortopf. Brate die Fleischwürfel darin bei starker Hitze rundherum scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste gebildet haben. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.
-
4
Sofrito zubereiten
Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika in das verbliebene Bratfett im Topf. Dünste alles bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich und glasig ist. Füge dann die Tomatenwürfel und den Kreuzkümmel hinzu und brate die Mischung für einige Minuten weiter, bis die Tomaten zerfallen.
Schmoren
-
5
Ablöschen und Köcheln
Gib das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf. Lösche alles mit dem hellen Bier ab und rühre die vorbereitete Korianderpaste großzügig unter.
-
6
Garen
Bringe den Eintopf zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Decke den Topf ab und lasse das Seco für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und fast zerfällt. Schmecke die Sauce abschließend kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Seco_de_chivo_de_zapotal.jpg - Foto: Aaroncato89 - CC BY-SA 3.0
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - IMa20180428_162330.jpg - Foto: JONAVIAG - CC BY-SA 4.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Seco de Res (Peruanischer Koriander-Rindfleischeintopf)
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus der peruanischen Küche, bekannt für seine charakteristische grüne Sauce aus viel frischem Koriander und dunklem Bier. Das Fleisch wird darin butterweich geschmort und entfaltet ein tiefes, erdiges Aroma, das perfekt durch die leichte Schärfe von Aji Amarillo abgerundet wird.
Original Uigurischer Laghman - Handgezogene Nudeln mit Lamm-Gemüse-Ragout
Ein kulinarisches Highlight der Seidenstraße: Frische, handgezogene Nudeln treffen auf ein herzhaft-würziges Ragout aus zartem Lammfleisch, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Sternanis.
Indio Viejo - Der Nicaraguanische Klassiker aus Mais und Fleisch
Indio Viejo ist ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus Nicaragua, dessen Wurzeln bis in die präkolumbianische Zeit zurückreichen. Zartes, zerzupftes Rindfleisch trifft auf eine reichhaltige Sauce aus Mais-Tortilla-Teig, Tomaten, Paprika und dem typischen Achiote-Gewürz, abgerundet durch die frische Säure von Bitterorangen und aromatischer Minze.
Riz Gras (Burkinabè Reistopf mit Fleisch)
Ein herzhafter, aromatischer Reistopf, der in Burkina Faso bei Festen und im Alltag gleichermaßen beliebt ist. Zartes Fleisch, frisches Gemüse und würziger Reis verschmelzen in einem Topf zu einem wahren Seelenschmeichler der westafrikanischen Küche.
Georgisches Ajapsandali (Aubergineneintopf)
Ajapsandali ist ein aromatischer, georgischer Gemüseeintopf aus Auberginen, Paprika und Tomaten, verfeinert mit reichlich frischen Kräutern. In Georgien wird dieser Klassiker oft kalt serviert und gilt als das kaukasische Pendant zum französischen Ratatouille.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!