Sai Oua (Nordthailändische Kräuterwurst)
Eine würzige, aromatische Schweinewurst aus dem Norden Thailands und Laos. Diese Spezialität besticht durch eine intensive Füllung aus frischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern, die ihr ein unverwechselbares, zitrusartiges Aroma verleihen.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kräuterpaste
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1
Kräuter schneiden
Entferne die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases und schneide das weiche Innere in sehr feine Ringe. Hacke auch den Galgant, die Schalotten, den Knoblauch, die Korianderwurzeln und die Chilis grob vor.
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2
Paste herstellen
Gib die vorbereiteten Kräuter zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern in einen Mörser. Zerstoße alles gründlich zu einer feinen, aromatischen Paste. Alternativ kann ein leistungsstarker Mixer verwendet werden.
Wurstmasse herstellen
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3
Vermengen
Gib das Schweinehackfleisch in eine große Schüssel. Füge die frisch hergestellte Kräuterpaste, die rote Currypaste, Fischsauce, Kurkuma und Salz hinzu.
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4
Bindung erzeugen
Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben und die Mischung eine klebrige Konsistenz annimmt.
Füllen und Garen
-
5
Wurst füllen
Spüle den Schweinedarm gründlich aus und ziehe ihn auf die Tülle des Wurstfüllers. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, ohne ihn zu prall zu stopfen, damit er beim Garen nicht platzt. Drehe alle 10-15 cm eine Wurst ab.
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6
Grillen
Grille die Würste bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß!) für ca. 15-20 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis sie rundherum goldbraun sind und das Innere gar ist.
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7
Servieren
Lasse die Wurst kurz ruhen, schneide sie dann schräg in mundgerechte Scheiben und serviere sie traditionell mit Klebreis und frischem Gemüse.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Lao_Sai_Oua.png - Foto: Isan1985 - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Lao_Sai_Oua.jpg - Foto: Bounthy - CC BY-SA 4.0
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