Salzburger Nockerl
Ein weltberühmtes österreichisches Soufflé-Dessert aus Salzburg. Luftig-leichte Eischnee-Nockerl, die goldbraun gebacken werden und die drei Salzburger Hausberge symbolisieren. Serviert mit Puderzucker und oft auf einem Bett aus Preiselbeeren oder Himbeersauce.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Umluft ist für Soufflés weniger geeignet, da sie austrocknen können.
-
2
Form vorbereiten
Fette eine ovale Auflaufform großzügig mit Butter ein. Verteile nach Belieben die Preiselbeerkonfitüre oder Himbeersauce auf dem Boden der Form.
Zubereitung der Masse
-
3
Eischnee schlagen
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel sehr steif. Lasse dabei langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlage so lange weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht.
-
4
Eigelb unterheben
Verquirle die Eigelbe kurz und hebe sie vorsichtig unter den Eischnee. Rühre nicht zu stark, um die Luftigkeit zu bewahren.
-
5
Mehl hinzufügen
Siebe das Mehl über die Ei-Masse und hebe es ebenfalls sehr behutsam unter.
Formen & Backen
-
6
Nockerl formen
Setze mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel drei große, pyramidenförmige Nockerl in die vorbereitete Auflaufform.
-
7
Backen
Backe die Nockerl im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10-12 Minuten goldbraun.
- 💡 Öffne während des Backens keinesfalls die Ofentür, da die Nockerl sonst sofort zusammenfallen!
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8
Servieren
Nimm die Form aus dem Ofen, bestäube die Nockerl sofort reichlich mit Puderzucker und serviere sie umgehend, solange sie noch heiß und fluffig sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Salzburger_Nockerln_04_gastronomie_001.jpg - Foto: Tourismus Salzburg - original uploader was Salzburg at de.wikipedia - CC BY-SA 3.0
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