Sashimi – Traditionelles japanisches Fisch-Filet

Fisch kühlen

Stelle sicher, dass der Fisch bis zur Verarbeitung eiskalt gelagert wird. Wasche das Filet kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken.

Garnitur vorbereiten

Schäle den Daikon-Rettich und hoble ihn in sehr feine, lange Fäden (Tsuma). Lege die Rettichfäden für 10 Minuten in Eiswasser, damit sie knackig werden, und lasse sie anschließend gut abtropfen.

Anschnitt

Lege das Fischfilet quer vor dich auf das Brett. Setze das Messer im rechten Winkel zur Faserung an.

Schneiden

Ziehe das Messer in einem einzigen, fließenden Zug zu dir hin durch den Fisch (nicht sägen!). Schneide rechteckige Scheiben von etwa 1 cm Dicke und 5 cm Länge ab.

Alternative Schnitte

Für festeren, weißen Fisch kannst du die 'Usu-zukuri'-Technik anwenden: Schneide den Fisch extrem dünn (ca. 2 mm) und schräg zur Faserung auf.

Arrangieren

Forme ein kleines Nest aus den Daikon-Fäden auf einer Platte. Drapiere die Fischscheiben fächerförmig darauf oder daneben. Lege die Shiso-Blätter dekorativ dazu.

Finale

Serviere das Sashimi sofort mit einem Klecks Wasabi, etwas Gari und einer Schale Sojasauce an der Seite.

• 💡 Mische den Wasabi nicht direkt in die Sojasauce, sondern gib eine kleine Menge direkt auf den Fisch, bevor du ihn in die Sauce dippst, um das Aroma zu bewahren.