Seonjitguk (Koreanische Rinderblutsuppe)
Eine traditionelle koreanische Suppe, die besonders als herzhaftes Katerfrühstück (Haejang-guk) geschätzt wird. Die wärmende, tiefe Rinderbrühe erhält ihren einzigartigen Charakter durch gestocktes Rinderblut, zarten Pansen und frisches Gemüse. Ein kräftiges, nahrhaftes Gericht voller Geschichte.
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Zubereitung
Vorbereitung der Einlagen
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1
Blut blanchieren
Schneide das gestockte Rinderblut in mundgerechte Stücke. Blanchiere es kurz in kochendem Salzwasser, hebe es vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und schrecke es in kaltem Wasser ab, um die Textur zu festigen.
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2
Pansen vorkochen
Wasche den Rinderpansen gründlich unter fließendem Wasser. Koche ihn in reichlich Wasser mit einem Esslöffel Sojabohnenpaste für etwa eine Stunde weich. Schneide ihn nach dem Abkühlen in mundgerechte Streifen.
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3
Gemüse vorbereiten
Zerteile den Kohl in etwa 5 cm lange Stücke. Schneide den Rettich in mundgerechte Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Wasche die Sojasprossen gründlich.
Kochen der Suppe
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4
Brühe aufsetzen
Bringe die kräftige Rinderknochenbrühe in einem großen Suppentopf zum Kochen.
-
5
Gemüse und Fleisch garen
Gib den vorbereiteten Pansen, Kohl, Rettich und die Sojasprossen in die kochende Brühe. Rühre die Sojabohnenpaste, Chiliflocken, den gehackten Knoblauch und die Suppensojasauce ein. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln.
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6
Blut hinzufügen
Lasse das blanchierte Rinderblut vorsichtig in die Suppe gleiten. Koche das Gericht für weitere 5 bis 10 Minuten. Schöpfe dabei eventuell aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
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7
Vollenden
Schmecke die Suppe final mit Salz ab. Hebe kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln unter. Serviere die Suppe kochend heiß, idealerweise in einem traditionellen Steintopf (Ttukbaegi).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Korean_soup-Seonjiguk-02.jpg - Foto: SJ Yang - CC BY-SA 2.0
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