Smažený sýr (Tschechischer panierter Käse)
Der absolute Streetfood-Klassiker aus der Tschechischen Republik, liebevoll 'Smažák' genannt. Dicke Scheiben von mildem Edamer werden doppelt paniert und goldgelb ausgebacken, bis der Kern herrlich schmilzt. Serviert mit klassischer Tatarensauce ist dieses Gericht pure Seelennahrung.
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Zubereitung
Vorbereitung der Panierstraße
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1
Stationen aufbauen
Bereite drei tiefe Teller vor: Den ersten mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und den dritten mit dem Paniermehl.
Panieren
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2
Erste Schicht
Wende die Käsescheiben zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und wende sie anschließend im Paniermehl.
-
3
Doppelte Panierung
Dieser Schritt ist entscheidend: Ziehe den bereits panierten Käse erneut durch das Ei und wende ihn ein zweites Mal im Paniermehl. Drücke die Panade sanft an.
- 💡 Die doppelte Panierung verhindert, dass der Käse beim Frittieren ausläuft.
Ausbacken
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4
Erhitzen
Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170°C. Das Öl sollte tief genug sein, damit der Käse darin schwimmen kann.
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5
Goldgelb backen
Gib die Käsescheiben vorsichtig in das heiße Fett und brate sie von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Arbeite zügig, damit der Käse innen schmilzt, aber nicht ausläuft.
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6
Servieren
Lasse den frittierten Käse kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn sofort heiß mit Tatarensauce und Kartoffeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - SMAZENY_SYR_2020.jpg - Foto: GALAXY 2018 A7 - CC0
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Passende Gerichte 5
Vyprážaný syr (Panierter Bratkäse)
Ein echter Klassiker der tschechischen und slowakischen Küche: Ein dickes Stück zartschmelzender Edamer oder Gouda, umhüllt von einer unglaublich knusprigen Panade. Perfekt als deftiges Hauptgericht oder köstliches Streetfood, traditionell serviert mit Sauce Tartare und Kartoffeln.
Spicy Chicken Sandwich
Ein knuspriges, amerikanisches Hähnchen-Sandwich mit saftiger Hähnchenbrust, feurig-pikanter Panade und frischen Toppings. Perfekt goldbraun frittiert und auf einem weichen Brötchen serviert – der ultimative Comfort-Food-Klassiker.
Schottisches Ei (Scotch Egg)
Ein klassischer britischer Picknick-Snack, bestehend aus einem gekochten Ei, das in herzhaftes Wurstbrät gehüllt, mit Semmelbröseln paniert und anschließend knusprig frittiert wird. Außen herrlich kross, innen saftig.
Portugiesische Garnelen-Rissoles (Rissóis de Camarão)
Goldbraun frittierte Halbmond-Teigtaschen mit einer cremigen Béchamel-Garnelen-Füllung. Ein beliebter portugiesischer Snack-Klassiker, außen knusprig paniert und innen herrlich saftig – perfekt als Fingerfood oder Vorspeise.
Original Teesside Parmo
Ein legendäres Kultgericht aus dem Nordosten Englands: Zartes, paniertes Hähnchenschnitzel, üppig bedeckt mit cremiger Béchamelsauce und einer dicken Schicht geschmolzenem Cheddar-Käse. Ursprünglich als 'Escalope Parmesan' bekannt, ist der 'Parmo' heute das ultimative Soulfood aus Middlesbrough.
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