Sri-Lankisches Rice and Curry
Ein opulentes Festmahl, das das Herz der srilankischen Küche bildet: Ein großer Berg gedämpfter Reis, umringt von aromatischem Hähnchen-Curry, cremigem Linsen-Dhal, würzigem Pol Sambol und knusprigen Papadam-Fladen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen
Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn kurz abtropfen.
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2
Mise en Place
Schneide Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten klein. Stelle alle Gewürze bereit, da die Zubereitung parallel erfolgt.
Reis & Dhal
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3
Reis kochen
Koche den Reis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser (oder halb Wasser, halb dünne Kokosmilch) gar, bis er fluffig ist.
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4
Dhal ansetzen
Gib die gewaschenen Linsen mit 1/3 der Zwiebeln, etwas Knoblauch, Kurkuma und ungeröstetem Currypulver in einen Topf. Bedecke alles knapp mit Wasser und koche es weich (ca. 10-15 Min).
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5
Dhal verfeinern
Sobald die Linsen zerfallen, gib 100ml Kokosmilch hinzu. Erhitze in einer kleinen Pfanne Senfsamen, Curryblätter und getrocknete Chili in etwas Öl, bis sie duften, und rühre dieses 'Tempering' unter das Dhal.
Hähnchen-Curry
-
6
Anbraten
Erhitze Öl in einem Topf. Brate Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter, Zimt und Kardamom an, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
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7
Würzen & Schmoren
Füge das Hähnchenfleisch, geröstetes Currypulver, Chilipulver und Salz hinzu. Brate alles kurz unter Rühren an, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
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8
Köcheln
Gieße ca. 200ml Kokosmilch (und bei Bedarf etwas Wasser) an. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist. Schmecke mit einem Spritzer Limettensaft ab.
Beilagen & Finish
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9
Pol Sambol mischen
Vermenge die Kokosraspel mit fein gehackter Zwiebel, Chili, Salz und reichlich Limettensaft. Knete alles (am besten mit der Hand oder im Mörser) gut durch, bis die Kokosraspel rötlich und saftig werden.
-
10
Papadams frittieren
Frittiere die Papadam-Scheiben sekundenschnell in heißem Öl, bis sie aufgehen und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
-
11
Anrichten
Serviere einen großen Berg Reis in der Mitte des Tellers. Drapiere das Hähnchen-Curry, Dhal und Pol Sambol rundherum. Stecke ein knuspriges Papadam dazu.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - SL-rice_and_curry.jpg - Foto: me - CC BY-SA 4.0
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Rice_and_curry.jpg - Foto: Krish Dulal - CC BY-SA 3.0
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